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发布时间：2022-04-23 23:45
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时间：2023-10-14 02:07
猪肉不新鲜了，准确的说猪肉是变质了。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是，经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。所以，有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害。
猪肉的辨别方法：
一级鲜肉：肌肉红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手。指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常的气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
二级鲜肉：肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复，有氨味或酸味，肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于表面，无鲜味。
变质肉(不能食用)：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发粘，指压后凹陷不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有*絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
变质肉吃了会得痢疾，消化不良，厌食，肠胃感冒等很多种病。
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