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烟笋炒腊肉的湘菜做法,你知道吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:21

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共4个回答

热心网友时间：2023-05-18 04:16

很高兴能够回答这个问题，希望我的回答能够帮助到你。不知道您是饭店还是自己实用，先说个饭店的做法吧。

烟笋是用新鲜竹笋去壳，切成大块用开水淖水晒干后，放到乡下烧柴火的灶头用烟火熏着。可以防止上潮、发霉和长虫。

先把烟笋泡水，泡透以后捡去老根。

将烟笋改刀成条或者厚片，根据要求定。

改好刀的烟笋在锅里煮一下捞出。

另起锅放入干辣椒，葱姜蒜，炒香，放入高汤，猪筒骨，调味，小火煲一个小时，到合适的口感，因为制作烟笋的老嫩程度不一样，所以要根据实际情况灵活调整。

将煲好的烟笋捡去辅料，分成合适的分量保存。

需要出餐的时候，来一份烟笋，来一份腊肉，适当的辅料。

1 腊肉飞水，过油。

2 烟笋飞水微波炉加热。

3 锅里放葱姜蒜，最好是拍蒜，小米椒，螺丝椒段炒香，放入腊肉和烟笋，加入少许高汤烧制，调料加少许糖提鲜即可，因为腊肉和烟笋都是加工过，味道够。

4 放青蒜段，提味，即可出锅。

烟笋可以在网上买到，我的是从江西带回来的，井冈山的烟笋。 2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃 3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟 4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料 5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味 6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人。

热心网友时间：2023-05-18 04:16

准备好的腊肉，洗干净切片，再把准备好的烟笋清洗干净，同时准备青，红辣椒，蒜，葱，姜等佐料料，油热放腊肉翻炒再加入准备好的佐料，待腊肉快炒熟时放入烟笋翻炒一两分钟即可出锅。

热心网友时间：2023-05-18 04:17

知道，先准备笋子和腊肉，然后进行炒拌即可。

热心网友时间：2023-05-18 04:17

腊肉切片备用，烟笋泡发，锅烧热下油，腊肉下锅煸炒，至腊肉出油皮发卷，下入姜蒜爆出香味，下烟笋丝翻炒，加生抽，白糖调味，最后放辣椒，蒜苗翻炒均匀，出锅装盘。

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