牛眼肉怎么做好吃又嫩

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:14

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懂视网 时间：2022-11-29 18:33

1、准备牛眼肉牛排一块，黑胡椒粉适量，盐适量，柠檬一个。

2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。

3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

4、平底锅大火烧热，放入牛排。

5、以2厘米为例（眼肉牛排常见厚度2厘米），牛排单面煎了1分半，翻个面，撒一些黑胡椒和盐，表面挤些柠檬汁淋上去 ，再煎2分钟，熟度介乎3分熟到5分熟之间。

6、再翻一面，撒黑胡椒和盐。

7、准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟，充分锁住汁水。

热心网友 时间：2024-03-04 16:54

大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，让两者融合的天衣无缝，远比单单煎制牛眼肉来的更加美味。

开始制作

主料：大葱一根（约250g）、牛眼肉250g

调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g

看图说话：

1. 牛眼肉切成约3毫米左右的厚片；

2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；

3. 用手抓拌均匀后，加入水淀粉；

4. 继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上；

5. 锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片；

6. 煸炒至肉片变色成熟捞出；

7. 锅中留少许底油，加入豆豉；

8. 煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱；

9. 煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟；

10. 加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。

后记：

牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；

挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的；

腌制肉的窍门就是先入味（加生抽之类），再挂浆（水淀粉），最后锁水锁味儿（香油）；

由大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了；

热心网友 时间：2024-03-04 16:54

1、 先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。
2、 牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。
3、 用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4、 不断在火上转动番茄，15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了。
5、 葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用。
6、 锅入油，将葱姜碎爆香，放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。
7、 接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖，接着倒入生抽，黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。
8、 倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时。

热心网友 时间：2024-03-04 16:54

大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，让两者融合的天衣无缝，远比单单煎制牛眼肉来的更加美味。

开始制作

主料：大葱一根（约250g）、牛眼肉250g

调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g

看图说话：

1. 牛眼肉切成约3毫米左右的厚片；

2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；

3. 用手抓拌均匀后，加入水淀粉；

4. 继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上；

5. 锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片；

6. 煸炒至肉片变色成熟捞出；

7. 锅中留少许底油，加入豆豉；

8. 煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱；

9. 煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟；

10. 加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。

后记：

牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；

挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的；

腌制肉的窍门就是先入味（加生抽之类），再挂浆（水淀粉），最后锁水锁味儿（香油）；

由大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了；

热心网友 时间：2024-03-04 16:55

1、 先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。
2、 牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。
3、 用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4、 不断在火上转动番茄，15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了。
5、 葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用。
6、 锅入油，将葱姜碎爆香，放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。
7、 接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖，接着倒入生抽，黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。
8、 倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时。

热心网友 时间：2024-03-04 16:54

大葱的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合着少许脂肪层的浸出的油香，让两者融合的天衣无缝，远比单单煎制牛眼肉来的更加美味。

开始制作

主料：大葱一根（约250g）、牛眼肉250g

调料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少许，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g

看图说话：

1. 牛眼肉切成约3毫米左右的厚片；

2. 加入生抽20g，糖，蛋清和十三香；

3. 用手抓拌均匀后，加入水淀粉；

4. 继续抓拌均匀，淋上香油，用筷子稍搅拌，腌制15分钟以上；

5. 锅中放入植物油烧热，加入腌制好的牛眼肉片；

6. 煸炒至肉片变色成熟捞出；

7. 锅中留少许底油，加入豆豉；

8. 煸炒出香味，加入切成滚刀块的大葱；

9. 煸炒出葱香，大葱变软时，淋入15g生抽煸炒一分钟；

10. 加入牛眼肉片，大火煸炒两分钟后出锅。

后记：

牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；

挑选肥瘦相间的牛眼肉，会让口感更加香滑，不喜欢肥肉部分的可以选择瘦些的；

腌制肉的窍门就是先入味（加生抽之类），再挂浆（水淀粉），最后锁水锁味儿（香油）；

由大葱口感偏甜，所以炒制时不需放糖，只是生抽调味即可，不然口感就过甜了；

热心网友 时间：2024-03-04 16:55

1、 先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。
2、 牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。
3、 用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4、 不断在火上转动番茄，15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了。
5、 葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用。
6、 锅入油，将葱姜碎爆香，放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。
7、 接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖，接着倒入生抽，黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。
8、 倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时。