眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉丶拿那个做牛排最好吃呢?
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发布时间:2022-04-23 20:14
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时间:2023-10-08 20:39
西冷做牛排最好吃,西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分,无骨),腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花,要煎得很嫩才行)。
口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
除了眼肉、西冷、上脑、嫩肩肉以外,做牛排部位都集中在牛的脊椎两侧,从*开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。
热心网友
时间:2023-10-08 20:39
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉这些都可以做牛排,但是口感不同,您可以根据自己喜好挑选。
1、肉眼牛排
眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
2、西冷牛排
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
3、上脑牛排
上脑牛排是牛后颈部位,口感肥瘦适中、口感细腻上脑肥瘦适中、脂肪均匀,口感上非常接近肋眼牛排,但相对来说脂肪含量较少,适合喜欢吃肉又怕腻的女生。薄切的上脑适合煎,厚切的上脑适合碳烤,切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
4、嫩肩肉
嫩肩肉是牛肩胛部位肉质丰厚、十分细嫩,板腱牛排俗称“牡蛎肉”,因为牛肩胛部位运动极少,所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋,吃起来Q弹又毫不费力。在吃货心中,五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠。没有一、三分熟的血腥之气,也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩。
热心网友
时间:2023-10-08 20:40
“菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排…”这些牛排屋菜单上常见的
字眼,全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈,又想选菲力吗? 其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。而且通常,都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点。
1.菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;
2.西冷牛排(SIRLOIN)也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。
3.T骨牛排(T— BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
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时间:2023-10-08 20:40
上脑最好吃呗 肥瘦相间
热心网友
时间:2023-10-08 20:41
牛排的切割分类越是小块的越稀有高价。产量大的自然是不好。一般不是以位置分类是重甲
眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉丶拿那个做牛排最好吃呢?
西冷做牛排最好吃,西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分,无骨),腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花,要煎得很嫩才行)。口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会...
自己做牛排该选择哪种部位的牛肉?
另外,菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑和嫩肩是电商上常见的购买选项,商家广泛供应。其中,里脊肉以其极高的嫩度闻名,菲力牛排是全牛最嫩的部位,仅占牛肉总量的1.5%,特别适合追求口感嫩滑的人群和家中儿童。眼肉牛排,又称肉眼或肋眼,综合来说是最好的部位之一,油花丰富,嫩度仅次于菲力,适合各...
煎牛肉哪个部位最好吃又嫩
牛上脑,嫩肩肉,肩胛肉,前胸肉,RIB肋排部分:眼肉、牛胸肉、牛后胸、牛肋排LOIN腰脊部分:菲力、西冷、里脊肉、牛腩肉ROUND后腿部分:大米龙,黄瓜条、牛霖,腱子肉 适合煎的部位,又嫩又好吃的: 里脊:牛里脊上的肉,是牛肉的最嫩的部分;也就是菲力牛排的部位,超嫩的一块肉,很瘦但很细腻,鲜嫩多汁! 上脑:牛...
牛身上哪个部位做牛排最好吃
上脑筋膜较多,同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮,价格却挺便宜的。“板腱”板腱(Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉,位于牛的肩胛位置。肉质细腻,而且相比上脑而言,板腱没有难嚼的膜组织,可惜中间长了条筋,所以即使肉质特别好,但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。2123daf7412a22e46032...
自己做牛排买什么部位牛肉
眼肉牛排也可以被称为肉眼牛排或肋眼牛排。眼肉牛排应该是综合素质最好的部位了,油花全牛最丰富且嫩度仅次于菲力,因此可以胜任各种烹饪方式。眼肉切厚可以煎牛排,切薄可以烧烤,刨片可以涮火锅,不可谓不全能。西冷是牛的外脊,西冷牛排还有个英文名叫Sirloin,翻译过来就是腰肉爵士。从腰肉爵士这个...
牛身上的肉分别叫什么名字?
1、牛颈肉: 肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。 2、肩肉: 由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。 3、上脑: 肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。 4、眼肉: 一...
上脑和嫩肩牛排哪个更嫩?
上脑牛排(chateaubriand)是取自牛的脊背部,紧邻眼肉(ribeye)上方的部位。这个部位的肉质通常非常嫩滑,脂肪分布均匀,有着很好的大理石花纹。上脑牛排的口感丰富,多汁,而且由于其脂肪含量较高,烹饪后的香气十分诱人。在烹饪上脑牛排时,通常会使用高温快速煎烤的方式,以保持其内部的嫩滑和多汁。
牛排是牛身上哪个部位的肉
是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排 牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。西冷牛排,沙朗牛排(牛外脊)牛外脊上的肉,含一定肥...
我不是庖丁,但我会解牛,牛肉部位看这里让你更懂牛排!
嫩肩肉(chuck tender):肉质嫩,有小菲力之称,适合切片做牛排或刺身,勋章牛排Medal steak则是它的精修产物。前胸(brisket):纤维粗,脂肪丰富,适合薄切烤肉或火锅,美式烤肉中的低温慢烤是其美味秘诀。上脑边(chuck tail flap):即翼板肉,肉质嫩且香味出众,是新手的好选择,尤其在日式烧肉中...
哪种牛排比较好吃?
菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不错的选择,可根据自己的喜好进行选择。一、菲力牛排 1、取材部分:用一定厚度的牛里脊肉,这块肉被称为“眼菲力”肉质较嫩且油较少。2、风味特点:此牛排肉质虽然鲜嫩精瘦,但是由于缺乏运动而导致缺乏肉汁和嚼劲,也就是说口感虽好但是没有嚼头,如果烹饪稍...