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做牛排用牛的什么肉?具体怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:14

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 20:39

1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

热心网友时间：2023-10-08 20:40

一、牛排种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

二、菲力牛排的做法

用料

主料：速冻菲力牛排1块、浓香黑胡椒酱20克

辅料：玉米油适量

做法

1、取出冰冻的牛排，垫好纸巾吸掉冰水。　　

2、室温解冻太慢，放微波炉里快速解冻了。

3、用纸巾吸干解冻的血水。

4、平底锅烧热，倒入适量玉米油放入牛排。

5、煎至两面微黄，多翻几次面，喜欢熟点的，所以煎的久一些。

6、牛排煎好后关火，挤上黑椒酱就可以开吃啦，味道不比牛排店的差。

热心网友时间：2023-10-08 20:40

牛排的水极深。牛排自然是牛肉。

反对这个回答下用圆圆的肉饼做牛排的回答。

因为他用的是拼接牛排，也叫胶水牛排。

下面是牛排的防坑介绍：

热心网友时间：2023-10-08 20:41

牛排你可以买原切的牛排口感好，回来后用盐胡椒粉调味，然后你可以根据自己的需要搭配蔬菜，像西蓝花，土豆，番茄，蘑菇，加工成熟都可以，最后去买黑胡椒汁，你把蔬菜加工熟装盘，在把牛排煎熟装盘，最后浇黑胡椒汁。就好了。

做牛排用什么部位的牛肉

2、牛腰肉：牛腰肉一般是指前腰肉。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适。它还尤其适合做日式盖饭，在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋，非常好吃。3、牛外脊：牛外脊就是牛脊柱外面包裹的一块肉，带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛...

牛排用牛什么地方的肉做

做牛排要用牛的牛里脊肉做，做法如下：准备材料：牛里脊肉、生菜叶、海盐、黑胡椒碎、黑胡椒酱。一、冷冻牛里脊肉自然解冻，用厨房纸巾吸干血水。二、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻。三、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预热。四、预热完成，直接放入牛排。五、机器开始煎制，到达5分熟，蜂...

做牛排用的牛肉是什么部位的?

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。1、牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数...

牛排用的是牛身上的哪块肉?

二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时...

牛排一般用什么部位的肉?

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。1、肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时...

牛身上各部位的肉和牛排各有什么做法?

1、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。2、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。3、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。4、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。5、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选。

做牛排用什么部位的牛肉?

一、做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主。二、欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在...

牛排用哪个部位的肉最好

牛排用牛里脊肉、牛眼肉这两个部位的肉最好。1、牛里脊肉：牛里脊肉是牛肉中最嫩最爽的部位，属于腔体内肉，俗称“牛柳”。它是整只牛中最上等的肉块，也是制作牛排最上等的原料之一。牛里脊肉肉感细腻鲜嫩，脂肪含量低，基本都是瘦肉。无论是爆炒、调肉馅、煎牛排，牛里脊都能保持口感和味道的...

做牛排用什么部位的肉好?

做牛排用：腰内部位、背脊、骨间部位、牛腰部位的牛肉。不同部位的牛肉可以制作不同风味的牛排。如菲力牛排是用牛里脊肉做成的，通常称为牛里脊肉和牛里脊肉。因为这部分肉的运动量较小，所以肉会比较嫩、嫩、瘦，脂肪含量低，适合老年人和牙齿不好的儿童，或喜欢吃瘦肉的人。菲律宾人更贵，因为牛...

煎牛排应该买牛哪个部位的肉?

煎牛排可以用牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分肉质鲜美，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。煎牛排用哪个部位的牛肉牛排分为菲力牛排、...

做牛排用什么部位的牛肉牛哪里的肉适合做牛排牛排用的是牛身哪块肉牛排是牛身上的哪个地方的肉牛排肉怎么做好吃煎牛排用哪个部位的牛肉煎牛排买什么部位的肉牛排是牛哪里的肉牛里脊肉可以做牛排吗

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