煮鱼为什么要放豆腐

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:05

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热心网友 时间：2023-10-08 16:21

　　箩粉鱼头豆腐汤
　　原料：
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
　　制作方法：
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

　　麻辣豆腐鱼
　　[材料]
　　活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

　　[做法]
　　1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。
　　2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。
　　3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。
　　4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

　　川味豆瓣鱼
　　[材料]
　　“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

　　[做法]
　　1。 鱼身上花几刀。
　　2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。
　　3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

　　四川豆腐鱼的做法 原料：
　　鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料
　　作法：
　　1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）
　　2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。
　　3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。
　　4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）
　　5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。
　　6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.
　　7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱
　　8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒
　　做法：
　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
　　2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条
　　3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
　　4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
　　5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

　　豆腐鱼的做法
　　不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。
　　鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
　　将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。
　　辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

　　麻婆豆腐鱼~
　　主料：鲤鱼一条
　　配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
　　2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
　　3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
　　特点：色泽红润、别具一格。

　　砂窝鱼头豆腐
　　花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

　　1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
　　2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

　　鱼头豆腐汤的做法
　　主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许

　　配料：盐、料酒或啤酒少许

　　做法：

　　1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。

　　2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。

　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。

　　4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。

　　5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

　　6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

　　到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

　　豆腐鲫鱼
　　当前栏目:美食菜谱>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]

　　鱼的做法:豆腐鲫鱼

　　（主料辅料）

　　鲫鱼…………500克 熟菜油………125克

　　豆腐…………400克 川盐……………3克

　　姜片……………10克 醪糟汁…………30克

　　蒜片……………10克 味精……………2克

　　马耳朵葱………10克 甜面酱…………10克

　　郸县豆瓣………10克 湿淀粉…………15克

　　酱油……………25克 肉汤…………750克

　　（烹制方法）

　　1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

　　2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

　　3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅*，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

　　（工艺关键）

　　1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。

　　2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁多于油；用芡宜薄。

　　（风味特点）

　　1.“豆腐鱼”的出现，便是由食客发明的。有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。

　　2.“豆腐鱼”，家常味型，色泽红亮，味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。

热心网友 时间：2023-10-08 16:21

因为豆腐非常好吃，而且相互都有营养，鱼借豆腐的味道，豆腐借鱼的味道，但一定要多放酱油，还要放糖，是炖鱼的时候，要做汤就不用放酱油了，这样清淡。

热心网友 时间：2023-10-08 16:22

来源于重庆，因鱼和豆腐都富含钙质，很适合老年和幼儿食用

热心网友 时间：2023-10-08 16:22

　　煮鱼汤放豆腐那样味道更鲜美。
　　材料
　　鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、植物油适量。
　　做法
　　1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分；
　　2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄；
　　3、用锅中的底油爆香葱头和姜片；
　　4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮；
　　5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟；
　　6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。