炸油条我放了明矾,减,小苏打,酵母粉为什么炸出来的一条会松但是很硬
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发布时间：2022-04-23 19:58
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时间：2023-10-07 00:40
明矾和小苏打反应，生成沉淀，所以比较硬，松是因为反应产生的二氧化碳导致的
化学方程式
2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑
离子方程式
Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3↓ + 3CO2
明矾：学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)
分子式：KAl（SO4）2·12H2O
又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾
英文命名：Aluminium potassium sulfate dodecahydrate
是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （可逆）
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。
明矾与小苏打的反应如下：
2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O
碳酸氢钠可与明矾复合为碱性发酵粉
碳酸氢钠CAS: 144-55-8 结构分子式: NaHCO3 分子量: 84.01
中文名称: 碳酸氢钠重碳酸钠小苏打酸式碳酸钠重曹
英文名称: Carbonic acid monosodium salt;sodium bicarbonate;baking soda;bicarbonate de sodium;bicarbonate of soda
是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
愿你在化学学习上更上一成楼，继续努力吧。-朋友的真诚祝福！
抱歉，可能有点多！
炸油条我放了明矾,减,小苏打,酵母粉为什么炸出来的一条会松但是很硬
明矾和小苏打反应，生成沉淀，所以比较硬，松是因为反应产生的二氧化碳导致的 化学方程式 2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑ 离子方程式 Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3↓ + 3CO2 明矾：学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)分子式：KAl（SO4）2·12H2O 又称：明...
如何炸油条?为什么我炸出的油条,表皮很硬很紧呢
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
我炸油条的配方是10斤面一两碱二两矾。但炸出来的油条皮就像手上的...
造成油条皮硬的原因，可能是白矾的混合物造成的。现在做油条一般读不再用白矾了，白矾可以令油条发脆，可是会导致结石。现在一般上只加食用碱和少许的小苏打（硼砂，食用标准，不能用工业标准，也就是瓶上有BP字样的）再试试，肯定可以。
油条膨松剂炸的油条很硬,这是哪里出了错?
使用明矾的原因是明矾油炸面团酥脆，而明矾无泡面粉不具备明矾的特性。油炸糕点冷却后看起来很软，味道也很硬（有人说很硬，有人说不脆）。因为油炸糕点棒本身是按配方制成的，不会随意在烤面包中加入一点酵母，而马萨棒的配方通常是TEM填充剂。这取决于配方奶粉是否需要调整到一晚醒来，还是可以立即使...
我炸的油条为什么很硬
油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别...
为什么我做的油条,揉出来的面比较干比较硬实,我看见别人揉出来的很湿润...
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生...
炸油条放淀粉会更酥脆
1、炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉。2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，...
为什么我炸的油条硬,我是5kg水,150g盐,150g矾.150g小苏...
配方不合理。明矾添加0.15%就会超标！还是用复配无矾油条膨松剂泡多源炸油条健康、好吃，膨松个大，凉了不发硬。
炸油条为什么要放白矾?
炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。膨胀作用：白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加，从而增加淀粉的吸水性，使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是...
为什么有的油条蓬松酥脆,有的就厚重无味?
老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝残留量超出国家规定量的十几倍，不适合长期食用。而且老式油条需要用拳头搥面，浪费体力，耗费时间长。所以不提倡大家用次方法炸油条。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了...
