请问酵母.泡打粉.明矾.在做油条的时候有什么不同
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发布时间：2022-04-23 19:58
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时间：2022-04-28 02:03
方法--配料；面粉-10斤
明矾--0。25
盐--0。25斤
碱--0。1.5斤
水--6斤左右
油--大约需4斤左右
（为便于计算，以做10斤面粉
油条
为定量标，自己做多做少按此比例配料，但只能略增而不能减）
程序；1，将
矾粉
与盐放入和面的盆中，加水（注意要将称出的水留一碗），溶化全部矾盐。
2，用半碗水最好
加点
热水
将碱化入碗内。
3，将
碱水
倒入盆内，并迅速和入8斤面粉，合成
面团
，并有劲道。此时应做到手不粘面、盆边不粘面，
盆底
不粘面。
4，静置半
小时后
，进行复盆，即用手捶粘上水将面团进一步捣起劲，使面团更有劲道。
5，再静置半小时后的面团分条，即把大面团分成便于你炸制时操作的面团。
6，开条，面团揉成长条，压扁，用
刀切
成合适的
长条
，然后每两条重叠，用压扦压实，拉长，提起一头，适度旋转后，入油200度左右的同锅内炸制，边炸边翻动。至
金*
起锅
，即为油条
成品
。
技巧----1，明矾和碱的比例不是一成不变的；要随着季节变化而变化，如果你发现所炸的油条不能直立起来，就说明你要适当的加点碱了，记住，碱是
骨头
面是肉的
这句话
。
2，北方的水和南方的水其PH值是不一样的，明矾和碱的比例要根据情况相应调整。
3，当碱水与机盆中的明矾水混合时，就会出现
气泡
，并发出声音，这叫做
矾花
，也就是
氢氧化铝
，选择不同矾花下面粉，就是调节氢氧化铝对面团作用的大小，是保证质量的重要环节之一。
4，开条时冬宜稍窄，夏宜稍宽，
刀口
处要防止粘连，如果说一旦粘连，炸时就不长个，所以扑粉洒均匀很重要，拿油条
生坯
时的手法也很重要。
5，炸时一定要不断地翻动油条，先快后稍慢，记住一句话，油条怕痒，越扒越长，如果你不能及时的翻动，也会很大程度影响油条炸制时的涨发。
6，
炸油条
的
油温
，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。
我知道你不是作这个专业的。所讲这些是想你能明白制作中的一些技巧。因为
你现在
很难买到明矾，也很不容易弄细，市场大量的是使用
油条精
，其程序上面说得很清楚，你只要照佯
做就行，而技巧是要你自己掌握的。
还告诉一个小经验，同等
重量
的明矾和盐其体积基本一样；而同样体积的碱，其重量只有矾或者碱的重量的一半。所以你只要找到在个分量合适的
容器
，如极小的那种酒杯，都装满一杯，其量也就差不离了。
请问酵母.泡打粉.明矾.在做油条的时候有什么不同
2，北方的水和南方的水其PH值是不一样的，明矾和碱的比例要根据情况相应调整。3，当碱水与机盆中的明矾水混合时，就会出现气泡，并发出声音，这叫做矾花，也就是氢氧化铝，选择不同矾花下面粉，就是调节氢氧化铝对面团作用的大小，是保证质量的重要环节之一。4，开条时冬宜稍窄，夏宜稍宽，刀口处要...
请问酵母.泡打粉.明矾.在做油条的时候有什么不同?
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
在家炸油条时,用酵母粉还是泡打粉呢?
油条虽然形状普通，但是却是早餐的最佳选择。在早期有人指出，经常吃油条可能会引发老年痴呆。原因是因为油条在制作过程当中，加入的泡打粉里面含有明矾，摄入明矾会影响智力，这样就会导致得老年痴呆的几率增大。所以在日常生活当中制作油条的时候，还是选用酵母粉更加安全。除此之外，炸油条的油也要经常换。...
炸油条是否用泡打粉
回答：面粉500克,水300克,白矾10克,碱5克,泡打粉5克,盐4克⒈白矾碾成粉,各种材料称准确,入盆,加水,用力搅拌,此时发出响声,并有许多小泡沫在表面,要使白矾彻底溶化。⒉面粉开窝,将兑好的水倒入面粉中,和匀后在案板上反复搓擦,使面团滋润,用一干净盆,擦干,刷满油,面团收拢成光滑的团,放入盆中,...
用泡打粉做的油条和明矾粉有什么区别?该怎么做?谢谢,哪里有明矾粉...
用泡打粉好一点，调料店就有
炸油条一定需要泡打粉吗?
不过，传统的泡打粉，所用的酸性物质其实不是酒石酸系列，而是明矾。明矾学名叫水合硫酸铝钾，由于铝盐在溶于水之后会发生水解形成酸性，与小苏打结合时，便会形成氢氧化铝和二氧化碳。按照现在的健康观点，铝元素过量摄入，对人体是有害的，所以明矾油条也不被允许，但小贩小摊仍然难免。
只用酵母发酵炸油条可以吗?
做油条，一种用苏打粉和酵母发酵，另一种是用泡打粉和酵母发酵，还有用明矾和碱炸油条的。只放酵母炸出的油条，不如卖的油条酥脆蓬松。做出来的油条不是很好吃。因为小苏打粉能够使面产生气孔，使面团又大又松。酵母是生物发酵粉，使面团迅速地长大，泡打粉是一种使面团更蓬松的东西，使面又粗又脆...
油条里面为什么要加明矾泡打粉是不是明矾
与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右 ...
泡打粉和酵母粉可以互相替代吗
泡打粉一般都加入了明矾属于食品添加剂，尝试对身体的健康会有一定的影响，但是偶尔吃不会有太大的问题。通常酵母粉用来制作馒头包子之类的，发面面食，或者用来做面包，都是用酵母粉，尤其是做面包，是完全没有办法用泡打粉替代的。泡打粉一般做一些杂质类的食物，能起到蓬松发泡的效果，比如油炸麻花，炸...
油条是怎样做的要加酵母和泡打粉吗
我来告诉你原因，泡打粉和干酵母有区别的。泡打粉是化学膨松剂、干酵母是生物膨松剂，是不可以代替的。其实泡打粉的成分也就是小苏打，明矾知道吗。
