现在的油条还是在用明矾做膨松剂吗?有没有别的替代品?
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发布时间：2022-04-23 19:58
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热心网友
时间：2023-07-08 10:15
你好，现在的油条还是在用明矾做膨松剂吗？有没有别的替代品？市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑，渣渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好的连接，改善油条的口感，基本没什么替代品，谢谢。
热心网友
时间：2023-07-08 10:15
根据我国现行的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014，明矾作为食品添加剂是允许被使用的，但制作油条过程中，必须严格控制明矾的用量，所以现在的油条很多还是在使用明矾做膨松剂。
其实市场上已经有了无铝泡打粉可以作为明矾的替代品，另外使用酵母和白糖也可以起到同样作用。
个人认为最好的办法就是修改食品安全法，严禁在食品制作过程中添加明矾这一类含铝的食品添加剂，只有这样才能彻底杜绝使用明矾做膨松剂。
热心网友
时间：2023-07-08 10:16
现在市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好地连接，改善油条的口感。吃油条时最好配上豆浆，这样更健康。如果自己在家里面做油条的话，可以用酵母粉来代替。
热心网友
时间：2023-07-08 10:16
其实现在市场上的油条大部分仍然使用明矾，明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用的明矾沉淀井水，利用他的 絮凝作用。明矾还可以把面削渣，沉底到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用使得它可以 把面筋蛋白分子更好的粘结，改善油条的口感。我们在家的时候最好还是用酵母代替明矾油条在配上豆浆的话这样更健康
热心网友
时间：2023-07-08 10:17
其实市场上的油条大部分仍然使用明矾。明矾的作用不仅仅是作为膨松剂。以前用它来沉淀井水，利用的就是它的絮凝作用。明矾还可以把面屑，渣渣沉淀到锅底，方便处理。明矾的那种絮凝作用，使得它可以把面筋蛋白分子更好的连接，改善油条的口感。如果自己在家里面做的话，可以用酵母粉来进行。
无矾油条和普通油条的区别
材料不同，含量不同。1、材料不同：传统的油条制作过程中，会加入明矾作为膨松剂，使油条更加酥脆，无矾油条则是不使用明矾作为膨松剂，而是使用其他替代品，如酵母、小苏打等，来实现油条的膨松效果。2、含量不同：无矾油条并不代表完全不含铝元素，因为铝元素也存在于其他食品或添加剂中。
制作油条需要使用明矾吗?有没有别的替代品?
制作油条不需要使用明矾。糕点师傅说，其实现在不需要明矾也可以炒好油条。因为随着技术的进一步发展，市场上有很多替代品，包括无明矾发酵粉。已能有效减少churro的隐患。由此可见，明矾完全可以炒成合格的香肠。在20世纪60年代，我们可以自信地吃油条。如今，五十年过去了，油条越来越令人担忧。真有趣。但...
现在炸油条还放明矾吗?
市面已经出现无铝膨松剂 无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h，油炸温度为200 ℃，葡萄糖酸-δ...
明矾的替代品有哪些?
1. 无铝泡打粉是一种常见的明矾替代品，也被称作无铝明矾。它不仅本身无毒，而且在遇到酸、碱、盐时不会产生有毒物质，不会破坏食物中的蛋白质和维生素，同时还能增加面团的柔韧性，在炸制过程中产生大量气泡和丝窝。使用无铝泡打粉简化了操作手续，并且使食物更加香甜，不需加入碱性物质。2. 在无铝...
什么可以代替明矾?
现在生产加工粉条、粉丝、拉皮、粉皮等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪百行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的...
明矾的替代品有哪些?
无铝明矾代用品的研究中发现，使用葡萄糖酸-δ-内酯作为油条膨松剂酸性成分，代替了明矾，提高油条安全性。而且对比明矾配方，采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打，使油条产品感官评定综合结果提高了。最优配方组合为发酵时间为3 h，油炸温度为200 ℃，葡萄糖酸-δ-内酯为4 g，小苏打为...
炸油条时怎么才能使油条用量少,但是很蓬松?
不要再用明矾了。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬有两个方面的原因：...
无铝油条是不是真的无铝?
以前的油条含铝是因为使用了明矾作为食品添加剂，但是现在的无铝油条，用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，没有了明矾，自然就没有铝了，所以无铝油条是真的无铝的。但是无铝油条的口感和普通油条还是有所不同，有些人还是很不习惯的。
现在的油条还是在用明矾做膨松剂吗?
明矾的加入在一定程度上可以提高产品的品质，但加入过多的明矾会造成铝残留量偏高，因为铝元素很难由肾脏排出，会对大脑及神经细胞产生毒害，引起记忆力减退、反应迟钝、骨质疏松、消化不良、老年痴呆等症状。根据GB 2762-2011《食品添加剂使用标准》标准规定面制品、豆类制品、小麦粉、虾味片、焙烤食品、水...
今早吃早餐时看到一家炸油条摊前挂了个“安琪无铝油条”的牌子,啥...
统油条都是用碱和明矾等作为膨松剂，而碱容易破坏面粉中的营养物质，明矾主要成分是含铝的，用于食品中十分容易造成铝超标，铝会损伤大脑记忆组织，是造成老年痴呆症的罪魁祸首。更有甚者，一些黑心商贩在制作油条时添加洗衣粉等作为膨松剂，所以传统油条在健康方面确实存在着众多的隐患。安琪的无铝油条膨松剂...
