福建泉州沙锅(整只)姜母鸭做法?
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发布时间：2022-04-23 20:12
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热心网友
时间：2023-10-08 19:27
姜母鸭的制作材料：
主料：番鸭1只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）
辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）
调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许。
1. 番鸭洗净，老姜切成长条。
2．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。
3．再把番鸭块放入锅内翻炒。
4．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金*。
5．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）
6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）
*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。
(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻
热心网友
时间：2023-10-08 19:27
没有楼上说的那么麻烦的。放那么多中药，姜的味道都变成中药味了，特别是当归的味道最重，而且苦涩。
简单的做法就很地道了：啤酒，老姜半斤，去内脏的翻鸭一只（整的），蒜少许。
姜放入锅里。把啤酒倒入砂锅，以没过鸭子为适量。盖上锅盖。大火煮开，然后改用文火闷煮，直至啤酒快干了。这样就行了
热心网友
时间：2023-10-08 19:28
原料：
番鸭、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包(到药店买那种配好的香料包貌似也行)、N片高丽菜（包菜）。
调味料：
麻油（最后搞）、米酒（我没有用料酒代替了。啤酒业不错）、盐、冰糖、枸杞酒。
中药包里的材料：
有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。
你如果能来泉州，去美食街那边吃，有好几家做得不错的
鸭一定要用砂锅炖，炖1天以上最好了
感谢我外婆吧，她整天做这种- -虽然我很不爱吃鸭
热心网友
时间：2023-10-08 19:28
买点老姜要够多才有姜味 还有去买包好的一包一包的中药包里面应该有有（草果）.（陈皮）（ 当归）（ 党参）.（川芎）（黄耆香叶）（枹杞子）（红枣） 还有放几片包菜叶
盐，料酒，糖、枸杞酒或白酒
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