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嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:18

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懂视网时间：2022-10-04 23:12

1、将老豆腐切块，嫩姜切片；

2、点火将锅烧至完成热锅后，加入山茶油，放入老豆腐块；

3、转中小火将老豆腐煎至微黄；

4、加入嫩姜片轻轻晃锅翻炒；

5、加入二小勺六月鲜酱油；

6、加入一小碗水；

7、盖上锅盖中火炖至汤汁接近收干；

8、起锅。

热心网友时间：2023-02-07 13:21

很高兴回答这道问题，说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！

第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐的摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。

第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金*，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。

小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。

嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤，适当炖。老豆腐适合煎，炒，炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。

嫩豆腐做法。

一、材料：嫩豆腐，豆瓣酱、葱姜蒜，生粉，盐、生抽。

二、豆腐切块，葱姜蒜切沫。

三、锅中放油，放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，倒入豆腐。倒生抽，盐调味。炖十分钟，入味后倒入生粉勾芡，撒上葱花。

老豆腐做法。

一、材料：豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。

二、豆腐切块，葱切段，青红椒切段，蒜切片。

三、锅中放油，放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油，油热后倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加盐，生抽，十三香调味，翻炒均匀后出锅装盘。

回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我，每天分享一道美食，谢谢大家的收看。

题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？美食坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。

一、鲜美嫩豆腐汤的做法

1、食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。

2、具体做法：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了。然后出锅把鸡蛋皮切成条状备用。锅再烧热下油，放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。

二、超级下饭的红烧老豆腐做法

1、食材准备：老豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。

2、具体做法：

①豆腐切小方块，中小火煎至两面金黄，盛出。

② 姜、蒜切末，朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。

③锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香，倒入煎好的豆腐拌匀，再倒入调味汁拌匀。

④ 准备小半碗水，加入适量淀粉拌匀备用。

⑤ 将水淀粉倒入锅中，小火焖煮1~2分钟，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

豆腐营养价值极高，而且价格不贵，所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材，豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃，老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐，味道都不来，下面就给大家分享一下家常做法。小葱拌豆腐

材料

嫩豆腐250克小葱4根盐2克香油适量

制作过程

1、豆腐切成1厘米左右的小丁，小葱切成小段；

2、拌在一起，撒上盐；

3、淋上香油一拌齐活了；

4、动作麻利的用不了五分钟就做好了。

麻婆豆腐

材料

豆腐500克肉末150克郫县豆瓣酱30克

花椒8克麻椒8克姜末

蒜末植物油

制作过程

1、豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好备用；

2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；

3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；

4、然后放入肉末翻炒至熟；

5、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；

6、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；

7、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；

8、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花的。

以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜，味道都很不错，喜欢吃的朋友可以在家试一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃。

老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。

皮蛋豆腐

准备材料

内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油。

制作步骤

电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟。

豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒。

小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁。

豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。

豆腐表面撒少量盐，浇入鲜露或海鲜酱油。

鸡汁酿豆腐

一、材料准备

卤水豆腐（老豆腐）1块，肉馅100克，小葱1根，姜粉、五香粉。

二、制作步骤

1、豆腐切成4小块，小葱切碎。

2、肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。

3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空，底部留约1厘米的厚度，装入肉馅。

4、锅预热加两勺油，改小火放入豆腐块，煎制1分钟。

5、加1碗水，一点点盐，加盖小火炖约5分钟（剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖）；加2勺鸡汁，继续炖5、6分钟。

6、收汁出锅，鸡汁的鲜，肉的香、豆腐的嫩完美结合，特别值得尝试的一道菜。

嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。

豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块，然后摆在盘子里，最好竖着摆，方便入味，盘子要深一点。

肉末里加入料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌十分钟。

锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水，淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时，用勺子淋在豆腐上，把蛋黄放进去，放在锅中蒸十分钟就可以啦。

老豆腐可以做香煎豆腐。

老豆腐切成扁平的小块儿，放在锅中煎至两面金黄捞出。