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发布时间：2023-04-25 18:19
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时间：2023-11-07 09:36
咖啡6种理想的萃取方式
01.浸泡，即便选用同一种咖啡豆，也会因萃取器具的种类不同，而使最终的咖啡风味产生差异。萃取器具的设计也是依照不同萃取基本原理制成。是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后。先静置一段时间再进行萃取的方法，根据研磨度及水温的不同会影响两者接触的程度，也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉分离的速度，而萃取出不同的成品。
02煎煮，是指将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法，温度升到约100°℃后，会因高温而难以继续萃取，加上水开始沸腾，有可能会因此产生严重的乱流。译注：水通过咖啡粉时会形成所谓的湍流。
当流速小时，咖啡粉与水不易混合，称为层流、平流；而当流速开始产生变化，出现波浪行时则称为过度流；最后流速越来越大，使分层不再明显，甚至有垂直流动的情况出现时，称之为乱流。其中煎煮及渗滤可能会导致过度萃取，而产出较不好的味道，因而很少使用。
03渗滤，直接对装有研磨咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，并重复此循环此时，研磨度、水温及循环速度等，皆会因为接触时间的不同而有所差异，其中煎煮及渗滤可能会导致过度萃取，而产出较不好的味道，因而很少使用。
04滴滤，是指将咖啡粉倒进滤器并注入热水，再用玻璃壶或咖啡保温壶承接滴滤出萃取液的简单方法常见的，包括手冲hand drip,或称滤泡式等萃取原理是以滴滤方式进行，所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素，同时也跟其他萃取器具一样，会受水温、滤杯、滤纸种类的不同，而使咖啡风味产生变化。
滴漏的观念极为复杂，而且有许多不同的滴漏法，更有许多相关书籍，因此希望大家能够根据自己想要的咖啡风味去选择适当的工具。手冲也有多种萃取器具，因此会用不同的方法进行萃取。
05真空过滤，最具代表性的就是虹吸壶，使用上下两个玻璃壶并融合浸泡的萃取方式。受到蒸气压力的影响，热水会从玻璃下座往上通过咖啡粉，接著利用上下壶间的压力差进行过滤，再萃取出咖啡下壶的水受热转化为水蒸气形式，因蒸气释放程度的不同会影响咖啡与水浸湿的次数，带来更多变数不同的真空方式会影响其接触速度，而不同的滤器及研磨度，也会使咖啡风味产生变化。
06加压浸润，促成咖啡大众化的代表饮料是意式浓缩咖啡，由于能让我们更快速地喝到萃取出来的咖啡，而广受大众的喜爱，并以此为基础，将我们所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。
浓度会比滴滤咖啡高，香气成分、乳化的油脂及溶解的固体量也都偏多为了完整重现咖啡风味，快速且稳定的萃取时间，以及细研磨颗粒都是必须的，而萃取温度及研磨咖啡的粉量也是要因之一。
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