煎荷包蛋怎么做能避免粘锅教您一招鸡蛋鲜嫩可口一点不粘锅
发布网友
发布时间：2023-04-22 11:25
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-10 10:22
导语：煎荷包蛋，怎么做避免粘锅？教您一招，鸡蛋鲜嫩可口，一点不粘锅
不过煎荷包蛋时，有人常常遇到一个问题，那就是鸡蛋入锅后马上会粘在锅面上，等到边缘都煎焦，甚至煎糊了，荷包蛋还是不离锅，用铲子去处理，荷包蛋会烂的不成形，这种情景很多人都碰到过。
那么煎荷包蛋怎么做能避免粘锅呢？有些人索性买了不粘锅，但有人不愿意买不粘锅又想吃煎荷包蛋怎么办？其实是有办法的，教您一招，煎好后鸡蛋鲜嫩可口，一点不粘锅！
不少人煎荷包蛋时，都是直接下锅煎的，要知道你用的是粘锅，而非不粘锅，所以坚决不能直接把鸡蛋打进锅里，鸡蛋下锅之前，记得要把锅面处理一下，这样才能避免粘锅。
具体怎么做？快看看吧，非常实用的小技巧，学会了这一招，今后可以利用同样的方法煎任何食物，例如煎鱼、煎肉、煎豆腐，都适用。
这一招指的是“热锅凉油”。
家中一般用的都是大铁锅，用它来直接煎荷包蛋，很容易失败，做一次失败一次，因为铁锅的锅面并不光滑，所以鸡蛋会粘在上面。但有人说了为什么别人的铁锅那么光滑呢？好像炒什么菜，煎什么东西都不粘，感觉比不粘锅还好用，这是因为别人的铁锅养护的好。不过铁锅没有经过养护的话，煎食物时，就需要用到热锅凉油。
热锅凉油的做法：
先把铁锅刷洗干净，保持锅面干净，有人煎食物前不洗锅，直接倒进食物煎，这么做肯定是不对的，容易粘锅也容易糊锅。
洗净后放在灶火上，开大火把铁锅烧干，避免有水分残留，再继续大火烧铁锅，烧到锅内冒烟的时候。
然后倒入多一些食用油，开始不断润锅，这个过程中依然大火，让锅面上受热一致，一直烧到锅内冒烟。
接着把热油倒出去，倒进少量凉油，加热到五成热，这个时候就可以煎食材了，等待食材底部固定后，轻轻推动，食材就会离锅，再翻另一面煎制。
学会了热锅凉油，我们可以利用这个小技巧来煎荷包蛋，不过有一点要弄清楚，煎荷包蛋冷油下锅，还是热油下锅？
正确的做法是热油下锅，因为热油下锅的话，鸡蛋会快速凝固定型，蛋液不会外流，所以热油下锅更好。
通过热锅凉油方法把锅面处理光滑后，油温烧到温热，用手心去感受一下，有一点热度就可以了，调小火把鸡蛋打进锅中。
用小火把鸡蛋一面煎定型，上面略微凝固后，用铲子快速翻面，将另一面小火煎定型。
这样煎荷包蛋就做好了，鲜嫩可口，煎的过程中一点不粘，非常轻松。
说了这么多，看上去很复杂，实际上掌握做法后，做起来很简单，几分钟便搞定了。自从我学会这么做后，煎出来的食物都非常完整，不会不成形，菜品的卖相很好，让家人吃着香。
