虾饺的制做方法是怎样的?它的配料是什么?
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发布时间:2022-04-23 19:24
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懂视网
时间:2022-10-08 17:26
1、猪瘦肉400g、海虾500g、鲜竹笋半个、芹菜适量、鸡蛋一个、香菇8个、调味料适量、饺子皮。
2、把虾剥壳切段,猪肉剁碎,香菇、笋、芹菜切丁,把所有材料混合,根据个人喜好加调味,我加了盐、胡椒粉、孜然粉、沙茶粉、鸡蛋。
3、饺子皮可以自己做,准备一点水,包之前包饺子皮四周沾一点水,待会包的时候粘的比较紧。
4、舀一勺馅,然后自己创意花样包起来。
5、包好了上火蒸15分钟,(也可以用盘子乘好再蒸)如果怕沾底就可以抹点油或铺保鲜膜。
热心网友
时间:2023-06-11 04:18
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热心网友
时间:2024-08-22 18:34
馅用料:虾仁六两,笋肉1/3罐切丝,煮熟肥猪肉切细粒二汤匙(不吃肥肉免用)。
皮用料:澄面五两。
调味:盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙。
做法:
1.虾仁洗净抹干水,大只的切粒。
2.笋丝放入镌中,不用下油炒干水,铲起待冷。
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4.有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。
5.水l-3杯放入堡内绿至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6.把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
面坯原料:
澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许
馅心原料:
猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
鲜虾饺的做法
材料: A组: 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g
B组: 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml
调味料: 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法:
1。虾仁挑肠子,洗干净;肥肉切小丁,汆烫后以冷水冲凉,沥干水分;绿竹笋切丝,汆烫后抓干水分备用。
2。取一小盆,放入虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖,搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀,即成馅料。
4。将B组材料放入另一个盆中,并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后,倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团,用刀背压成圆片状,包入20g馅,包成饺子状。包呀包,包呀包,包呀包呀包呀包。。。
6。将包好的饺子放入蒸笼,大火蒸5分钟即可。
另:按照上面的配方和方法大约可以做出30个左右的虾饺。
材料: (24个)
饺皮:
澄粉220g,滚水220c.c.,盐1/3小匙,猪油或菜油(沙拉油)1大匙。
馅料:
虾仁(去壳净重)400g,带肥猪绞肉50g。
工具:
拍刀,蒸笼。
调味料:
盐1/3小匙,太白粉半大匙,糖半大匙,白胡椒粉1/8小匙,麻油1大匙。
做法:
1. 虾仁去除肠泥,先取出12只虾仁分别横切成两半备用,剩下的虾仁剁碎,加入绞肉一起继续剁细至产生黏性。
2. 在馅料中依序加入调味料并以同方向搅拌均匀即可。
3. 澄粉加入盐拌匀,缓缓倒入正滚沸的热水,并以木匙或筷子搅拌,按压拌和直到大致成团、看不出粉粒,加盖或湿布静置5分钟至稍凉。
4. 然後用手揉匀成团,加入猪油或菜油拌揉均匀成表面光滑的团状。在案版上洒一层薄粉(澄粉),放上澄粉团并分切成4等份,每等份搓成长条状,再分切成6等份,全部放回盆里盖上盖子或拧乾的湿布、保鲜膜等保湿备用。
5. 每次取一个小粉团出来,用掌心稍压扁(附图A.),拍刀单面抹薄油,抹油的刀面朝下以大约15度的斜角靠在粉团左侧(附图B.),朝著右侧慢慢按推向右,一边向右推进、一边向下收近角度按压(附图C.),直到刀面与案版几乎贴平,移开拍刀,就是一张圆形的饺皮了(附图D.)。
6. 拍好的饺皮放上馅料与半只虾仁,包紧收口、摺边。蒸笼里的铁片或盤子先刷上一层薄油,然後排入虾饺(间隔排列,以免蒸熟後饺皮互相沾黏),水滚之後,上笼以大火蒸约12分钟即可。
7. 可以调一些乌醋与老抽,配一些嫩姜丝,就是很不错的沾酱了。
注:
1. 每拍完一张饺皮,就要立刻包馅摺边,以免饺皮乾裂,其馀粉团也要注意覆盖保湿。
2. 馅料可以自行变化,除了剁碎的馅之外,另加入半只虾仁,这样可以同时吃到鲜虾的口感,我觉得更好吃~~^^ 除此之外,也可以选择性的加点切碎的笋丁、猪背脂肪、荸荠、烫过的胡萝卜丁、豌豆、菠菜等等。须注意的是,虾仁本身较乾涩,所以最好加入带肥的肉丁或是脂肪等油脂使口感滑润。
3. 如果没有专用的拍刀,可以像我一样用中式菜刀来拍饺皮,只是菜刀宽度略窄且刀面并非完全平面,可能需要反覆多拍几次来达到所需的大小与厚度。拍的时候要平稳向右压推,才能拍出漂亮的圆片,切忌前後推拉拍刀,以免拍出不规则形状的饺皮。如果使用菜刀,要注意把粉团放在靠近案版边缘不远处,让菜刀的刀柄可以露出案版外面,这样操作的时候刀柄才不会抵住案版而无法压平饺皮。
备注:
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.
热心网友
时间:2024-08-22 18:35
·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油
主料:澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料:盐、鸡精、糖、香油
工具准备:蒸锅
种类:主食
风味/料理: 粤菜
准备时间:20分钟
烹制时间:8分钟
虾饺馅料做法:
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥,洗净控水后切成段;
2、猪肉切小丁;
3、虾肉和猪肉混合,放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅;
虾饺面皮做法:
1、澄面、生粉和少许的盐混合,一边倒入沸水一边用筷子搅拌,待温度降为可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面团;
2、将面团搓成长条,制成与饺子皮同样大小的剂子,擀成面皮;
3、取一张面皮,包入馅料(喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁),捏成饺子形状,如此反复,直至面皮和馅料都用完;
4、胡萝卜洗净去皮,切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面,入蒸屉;(用胡萝卜垫底,可以防止饺子与蒸屉粘连,吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦)
5、冷水上锅,用中小火,上气后蒸8分钟即可。小贴士:
1、虾要切成段,不可剁得过碎,为了获得好的口感,包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面,擀好的面片应该用湿毛巾覆盖,以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂,包的时候要轻,不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉,在超市干粉类的货架上就可买到。
虾仁饺子馅的配料及做法
1、配料:虾仁800克、鸡蛋12个、胡萝卜3根、葱一小把、酱油2勺、盐10克白糖一丢丢。2、做法用的是鲜虾,所以要去虾头,剥虾壳,胡萝卜切丁,葱切末 鸡蛋打散下锅煎熟,下锅时筷子迅速拌匀,让鸡蛋碎一点,鸡蛋要晾凉哦,然后所有材料放一起,加入酱油,盐,白糖,搅合搅合均匀就可以啦。
虾饺的馅料是如何制作的?里面通常包含哪些配料?
将混合好的馅料覆盖,放入冰箱冷藏30分钟到1小时,使馅料稍微硬化,便于后续包制。三、包制虾饺:准备虾饺皮,可以购买现成的或自制。自制皮需用热水和淀粉按比例调和,蒸熟后使用。取适量冷藏过的虾饺馅料放置于饺皮中央。按照传统手法折叠并捏紧虾饺皮的边缘,确保馅料不外漏。完成包制后,可将虾饺置于...
虾饺的做法以及配料有哪些?
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3. 面粉 面粉是用来和制虾饺皮的材料。建议选择高筋面粉,它可以制出更有韧性的皮。4. 水 水是用来和制面粉做皮的材料。建议使用凉水,可以让面皮更有韧性。5. 其他佐料 例如生抽、老抽、盐、胡椒粉、香菜等,可以根据个人口味加入,增加虾饺的味道。下面是具体的制作步骤:第一步:将鲜虾、干贝等...
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