“夫妻肺片”中有哪些食材?需要怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:01

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懂视网 时间：2022-06-03 06:32

　　夫妻肺片可能很多人都没有听过，但是这道菜却十分出名。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”，同时也是中国四川十大经典名菜。我们来说下夫妻肺片的做法。

　　做法一

　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

　　做法

　　1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

　　2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

　　做法二

　　鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

　　做法

　　1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

　　2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　做法三

　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

　　做法

　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

　　2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　做法四

　　鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。

　　做法

　　1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块;

　　2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

　　3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

　　4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

　　烹饪技巧

　　1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

　　2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

　　做法五

　　1. 将牛腱、牛杂洗净，切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

　　2. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

　　3. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

　　做法六

　　1.准备好所用食材。

　　2.准备好八角 香叶 桂皮。

　　3.葱切段，将切片。

　　4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。

　　5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。

　　6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。

　　7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。

　　8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。

　　9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。

　　10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。

　　11.准备好麻椒和辣椒碎。

　　12.大蒜剁成茸放入碗中。

　　13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

　　14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

　　15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

　　16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

　　17.撒上香酥花生碎。

　　18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-06-03 03:40

夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品，属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

夫妻肺片在国外，可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜，很多外国人都知道。

夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺，其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的，牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

据说，清朝时候，成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎等边角料，卤煮之后切成片，加上红油、辣椒面等凉拌，然后加以出售。这种小吃，做出来后，风味很独特，由于采用的是一些成本比较低的边角料，所以价格也便宜，受到好多人的喜爱。但是，那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代，成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料，价格便宜，味道也好，很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料，又是他们夫妻俩一起经营，所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听，边角料里面也有一些牛肺，所以就改叫“肺片”。

现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的，因为牛肺的口感不好，好多人都不喜欢。

那么夫妻肺片怎么做才好吃呢？下面我把做法分享给大家。

牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮

卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。

一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。

二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。

四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。

以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法，希望能帮到你。

热心网友 时间：2022-06-03 04:58

夫妻肺片也叫夫妻废片，主要食材是牛下水和牛的废弃物，也就是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚这一类，因为废字不雅，所以改名夫妻肺片。

夫妻肺片的其他食材包括：

主要的香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和草果等；

主要的调味料有：卤汁、盐、糖、料酒、花椒粉、酱油、红油辣子等；

其他必备的食材有：香芹、熟芝麻、花生碎等；

夫妻肺片的做法步骤：

①主食材焯水，牛肚、牛肉、牛舌、牛心等冷水下锅，焯好洗去浮沫，备用；

②准备香料，主要有花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶等装入料包中，备用；

③卤水的做法，锅中烧水，放入香料包和生姜，焯水的牛骨，加入盐和料酒；

④半小时之后放入牛肚、牛肉等食材进去卤制，大火烧开转中小火；

⑤一个小时之后捞出卤好的食材，自然晾凉；

⑥调夫妻肺片麻辣拌料，碗中加入一勺卤汁，少许盐、糖，适量花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀，备用；

⑦将晾凉后的食材逐一切成薄片，放入盘中，切入适量香芹段，最后倒入麻辣拌料，充分拌匀，最后再淋上一勺红油，撒少许熟芝麻，少许花生碎增香，一道麻辣鲜香的夫妻肺片就大功告成了！  

热心网友 时间：2022-06-03 06:33

夫妻肺片

夫妻肺片这么好吃的美食做起来居然这么简单！

好几天没更新美食，小红薯们久等啦！这几天去成都探店吃好吃的，就是等回来可以多给你们露几手。

在成都的时候，买了廖记棒棒鸡的三款招牌，夫妻肺片最爱。所以回来赶紧做了一道， 味道是真的真的好吃，但和廖记比外形差了一些，真的推荐给大家廖记棒棒鸡。

勤劳的宝宝也可以跟我一起做哦！

用料  

牛腱子肉    200g    

牛肚    200g    

牛舌    200g    

香料    

香叶    4片    

八角    3个    

白蔻、丁香、砂仁    各2个    

桂皮    2*4cm 2个    

草果    1个    

花椒    1茶匙（30粒左右）    

干辣椒    4个    

夫妻肺片￨好吃到爆炸的做法  

将香料泡热水中30分钟捞出。

请点击输入图片描述

冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。

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把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片。

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❣️调料汁❣️：香油1大勺，两瓣蒜泥，白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量。

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把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）

小贴士

❤️碎碎念：
食材上可以选择你喜欢的牛杂，廖记里还放了牛头皮。

热心网友 时间：2022-06-03 08:24

热心网友 时间：2022-06-03 10:32

热心网友 时间：2022-06-03 12:57

热心网友 时间：2022-06-03 15:55

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为"夫妻废片"。因为"废片"二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取'废'的谐音'肺'，改名为"夫妻肺片"。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售，店名正式取名为"夫妻肺片"，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。