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炒菜时热油中不小心滴进水,就会发出噼啪声飞溅起来,这是为什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 19:04

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4个回答

热心网友 时间:2023-01-09 08:03

炒菜时热油中不小心滴进水,就会发出噼啪声飞溅起来,这是为什么?

在我们的日常生活中平时炒菜的时候热油中不小心滴进水,就会发出噼啪声飞溅起来,这是为什么?我们一起来聊聊看吧。其实水的密度比油大所以油漂浮在水的上方,水滴进入油锅内时迅速的沉入油里面,因为油锅的温度很高所以水会蒸腾,水为了突破油层的阻碍就推开油层,油被弹开,四处飞溅。食用油不同于水,食用油的沸点一般在250度以上,有些食用油的温度会更高,达到300度以上,而水的沸点只有100度。这就是为什么水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦,而油能把食物炸干、炸脆,炸焦的缘故。





水在高温下快速气化,快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触,或把锅中的温度降下来。加少许盐巴的目的就在于此。盐溶于水,而不溶于油,盐水的沸点比较高,本来已经要沸腾汽化的水分不再沸腾汽化。锅内的油一般都是加热到7~8成热时,其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上,但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分,水突然遇到高于自己沸点2倍的高温,瞬间沸腾汽化,从而急剧膨胀发生爆裂,自然将锅内的热油一起带出锅内,造成四处飞溅的现象,而且是夹杂着热油,温度很高,所以也很危险。

为了防止锅内的油溅出来,最简单最直接的办法就是:我们平时在清洗各种食材的时候,尽最大可能要沥干食材表面的水分,工具可以利用有洞的篮子装菜,这样更有利于水分的沥干。只要表面没有水分,直接下锅,是不会发生爆裂溅油的。放油时,加点盐,等油温上去倒入要炒的青菜。目的就是为了让油和菜不直接接触。或者咱们可以.将锅里水汽要么小火烧干要么擦干。食盐放入热油中,食盐是固体,受热会快速溶解成液体,这个过程就会吸收周围热油的热量,从而导致热油温度降低,温度低了,自然水分的汽化程度就没有那么强烈,甚至是不会瞬间汽化,也就不会发生爆裂现象。

通过以上大概的讲述对于我们每个人来说都不陌生,因为你在家或多或少都炒过菜,对于这种现象都属于很自然的现象,炒菜是我们日常生活中不可缺少的一部分,但这种看似普通的操作,却潜藏着一定的危险。除了要安全使用煤气罐和煤气灶之外,我们还要注意炒菜的时候防止热油溅入眼睛。热油飞溅的原因是油温很高的时候,我们放入了一定的水分,引起热油沸腾飞溅。所以平时在家做饭炒菜时一定要多加注意哦。一定要做好预防工作。以免有四溅引起不不必要伤害。

热心网友 时间:2023-01-09 09:21

这是因为油和水结合之后就会产生一些化学反应,在经过热胀冷缩,才会发出剧烈的声响。

热心网友 时间:2023-01-09 10:55

因为油的沸点和水的沸点不一样,两者相遇的话可能会引起反应,所以会溅起来。

热心网友 时间:2023-01-09 12:47

因为水和油不相容,两者混合在一起加热容易发生爆炸,这是正常的现象,在做饭的时候放油,千万不要放入水。
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