当前位置：首页 - 正文

炖牛杂的时候要加入一些大酱,哪种大酱是最合适炖牛杂的?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:23

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 18:04

放进炖锅里，倒半碗料酒、两汤匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香几块桔皮、干辣椒两个、姜片，两汤匙豆瓣酱、适量盐。炖牛杂时加入酱料，酱香味浓郁，入味好吃，酱的种类有很多种，黄豆酱、香菇酱、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱等，不同的酱料味道也都不一样，做出来的美食味道也不一样，每个人的喜好见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟)）。

炒出香味之后，倒入原材料两倍的开水，然后开始调味，因为要长时间炖制，防止水分烧干，所以要多加一点，因为二次加水，会影响整到菜的品质口感如果说酱料的话，那必定是潮汕人制作的沙茶酱！记得有一次，我的一个外国友人吃过沙茶酱之后，当时就决定要买一罐去蘸面包片吃。有:调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、甘松，桂皮，香叶自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟。

开始制作：牛骨头焯水洗净，大葱打结，姜拍烂，放入铁桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火烧开撇去浮沫，改小火熬煮4个小时，待汤色乳白色即可。时间也可以长点，那样汤会更浓更实放红腐乳最主要的作用就是它的味道，它属于调味品，而并不是上色，如果说上色的话，比红腐乳优秀的材料多的是。取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。

热心网友时间：2023-10-14 18:04

黄豆酱，这样不仅去除牛杂的腥味，还会给汤中增加酱香的口感，更重要的是喝起来不会太过油腻，令人赞不绝口。

热心网友时间：2023-10-14 18:05

炖牛杂放的大酱就是广东人最爱吃的柱侯酱，这种柱候酱是复合口味的，放到牛杂里边非常香。

热心网友时间：2023-10-14 18:05

将牛杂、牛骨洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，倒入清水，用大火烧沸，不断撇去浮沫，见牛杂显白红色，滗去汤水，倒入老卤水放入香料包，（如花椒、肉桂、大料用布包包好）、白酒和盐。再加上400克左右的清水，大火30分钟后，用小火烧1个半小时左右，煮到牛杂酥而不烂时捞出来晾凉，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，把牛杂切成4厘米长2厘米宽0.2厘米厚的片，淋入汤汁。美味的牛杂就做好了。