干墨鱼为什么要用火烧?
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发布时间:2023-04-10 08:04
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时间:2023-09-14 12:38
做墨鱼时为什么要放在火上烧一烧
是让鱼在煮的时候容易煮软.
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
干墨鱼为什么要用火烧一下?如何烧?
可能是怕涂上去的墨水遇水融化了,所以火烤一下很有必要!
用干墨鱼炖汤前需要用火烧一下吗
是这样,做法有很多种,一般烧一下是湖南一些地方的做法,江西有部分地方也会这样做,这样做主要是为了提升墨鱼的香味,一般买的好的墨鱼不要烧一下也香味好,就多此一举了,买到不香的有必要烧一下增加香味。祝您有个好身体,满意请采纳。谢谢。
干墨鱼煮之前为什么要放火里烧一下?
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。
补充:
乌贼,本名乌鲗,乌贼为俗写,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。与鱿鱼不同的是,乌贼有一船形石灰质的硬鞘。乌贼的最大特色是它遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。
墨鱼干怎么烧?
鱿鱼干要先泡发的,方法如下两种:
一是油发,每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许,同时放入水中,泡至胀软
二是水发,先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。
优质鱿鱼干食用方法有三种:(1)把鱿鱼干洗干净然后放在炉上烤,烤好后蘸调料食用。(2)把鱿鱼干浸泡在清水里1至2天,根据气候温度变化,温度高可时间短,温度低可时间长,鱿鱼干浸泡软了以后,再切成丝、块、丁,为鱿鱼主料,配上其他菜辅料做炒菜。另外可以与肉一起红烧。(3)把鱿鱼干发成水发鱿鱼,以水发鱿鱼为主料,配上其他菜作辅料做炒菜。另外水发鱿鱼也可以作为火锅菜料,涮火锅时食用
鱿鱼小炒肉
材料:
鱿鱼乾,三层肉,豆乾,香菇干,葱,芹菜,姜,蒜,青、红辣椒,酱油,盐、料酒。
做法:
1、将鱿鱼干先放入水中氽烫,待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金*,捞起备用。
3、将烫好的鱿鱼切丝,豆干切成片状,葱、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇干切丝,蒜剁碎,一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。
【注意事项】
1、如果买现成发好的鱿鱼,则不要选泡得太软的,有嚼劲才香。
2、翻炒三层肉的过程中,会产生不少猪油,因此下锅的油不宜多。
3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。
【菜品特色】
鱿鱼有嚼头,炒肉油而不腻,整道菜味觉层次丰富,美味可口,咸、辣适中。
鱿鱼干炖肉
材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干(或者墨鱼乾,做法一样)
1、先将猪肉切片,飞水(美国杀猪不放血,所以要先用开水烫一下猪肉去血水,要是在国内猪肉都不用水烫了)
2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下,这样好切(如果有火的话,可以用火烧一下,闻见香味,墨鱼干打卷了就行),然后切成丝。如果是墨鱼干的话,要将石膏一样的骨头去掉
3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(这是时间我不是很确定,大家看自己的口味吧,如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前在加盐。
4、注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)
1、原料:涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克。
2、调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克。
3、操作方法: (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒。 (2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠......>>
干墨鱼应该怎么做?怎么吃?
第一步:发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。
第二步:清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。
第三步:烹饪——干墨鱼烧五花肉(或排骨)
1、将墨鱼切成麻将大的块,再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油,先炒肉(或排骨),再加入墨鱼,炒干水分。
3、加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下。
4、加水淹没鱼和肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时。
5、(当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水,不要太乾,加胡椒、少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。(不放盐)
6、装盘。
新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
备注:如何挑选干墨鱼
1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。
2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。
3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好)。如是这种咸味很重的墨鱼乾,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
超市里买回来的墨鱼回家怎么烧
第一步:发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。第二步:清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。第三步:烹饪——干墨鱼烧五花肉(或排骨)1、将墨鱼切成麻将大的块,再将上好的五花肉也切成块。2、锅里放油,先炒肉(或排骨),再加入墨鱼,炒干水分。3、加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下。4、加水淹没鱼和肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时。5、(当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水,不要太乾,加胡椒、少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。(不放盐)6、装盘。新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。备注:如何挑选干墨鱼1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好)。如是这种咸味很重的墨鱼乾,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。
干墨鱼能直接烧烤吗?
把
干墨鱼洗一洗,可以直接放炉上烤,考脆了直接吃,很香又有点甜味的。一般不用放调料了。
小干墨鱼仔怎么泡,又怎么烧的?
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽紶色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太乾,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
墨鱼怎么烧才好吃呢?
墨鱼仔滑韭菜
原料:墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜
做法:
1. 锅内烧一锅水,水中放一勺盐,水开后,将墨鱼仔放开水中汆烫,烫好后立刻捞出。
2. 韭菜沥干水分切成小段,葱姜切片备用。
3. 锅里放一勺油,油热后,放葱姜入锅爆香,然后放入墨鱼仔,喷入一大勺醋,加入几滴白酒。再加入少许盐,翻炒几下,最后将韭菜段入锅滑炒,关火,翻炒均匀即可出锅。
红烧墨鱼
原料:墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法:
1. 墨鱼头部去除眼睛和口器,躯干部分除去内脏和墨囊,洗干净备用,皮可剥可不剥,烧完之后口感上并无太大区别。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
3. 取不粘锅一只,将处理好的墨鱼放入锅中,点火加热,不用放油,然后倒入红烧汁,保持中火加热,期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上,中途翻一次面。
4. 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出,用刀切成均匀的圈状,注意不要切到底,大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠,然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。
姜丝炒墨鱼
原料:墨鱼、生姜、葱花、白酒、蠔油、盐、糖
做法:
1. 生姜去皮,切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
2. 墨鱼撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍。将处理干净的墨鱼,切成段。
3. 锅中烧水,放入少许葱花和姜丝。 水开后,将墨鱼倒入煮1分钟左右,即可捞出。
4. 锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。
5. 放入葱花。加适量盐调味。 放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。
6. 再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。
香菇墨鱼仔
原料:墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉
做法:
1. 香菇提前泡发;墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后,捞出沥干水分。
2. 香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用。
3. 起油锅,放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下,再放入香菇继续翻炒,然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒,炒上色后放入墨鱼仔,同时放入白糖和胡椒粉,最后放红椒丁翻炒两下。
4. 最后放入葱段,水淀粉翻炒一下出锅装盘。
墨鱼煨鸡汤
原料:墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒
做法:
1. 将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用。
2. 炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出。
3. 将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金*,转小火。
4. 小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。
干墨鱼为什么要用火烧?
墨鱼干之所以要经过火烧,是因为它脱水严重,质地坚硬。如果直接烹煮,要么难以入味,要么口感柴硬。而火烧的过程,就像是一次“温柔的按摩”,让墨鱼干重新焕发生机。当墨鱼干置于火苗上方,剧烈的温度变化促使它内部的水分迅速蒸发。此时,墨鱼干表面的蛋白质会迅速收缩,形成一层薄膜,锁住内部的鲜味。火烧...
干墨鱼煮之前为什么要放火里烧一下?
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。补充:乌贼,本名乌鲗,乌贼为俗写,又称花枝、墨斗鱼或墨鱼,...
用干墨鱼炖汤前需要用火烧一下吗?
用干墨鱼炖汤前,不需要用火烧。墨鱼,正式名称:乌贼,是乌贼科动物。挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用...
用干墨鱼炖汤前需要用火烧一下吗
不需要用火烧,但要提前泡发,如猪肚墨鱼汤,具体做法如下,首先准备材料:干墨鱼:3个、猪肚:一个、盐:一撮。1、猪肚洗净备用 2、干墨鱼用冷水泡发 3、将洗干净的猪肚子放入开水锅中汆烫 4、取出,稍微放凉后切成条 5、墨鱼也切成同样大小的条 6、墨鱼和猪肚条放入炖锅 7、加入适量的水,盖...
墨鱼干怎么烧
3,干墨鱼烧肉:墨鱼切成麻将大的块,上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧1-2小时,觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段;4,装盘结束。
干墨鱼怎么做着吃
加少许老抽上色,再加入生抽炒上几下,加水,淹没鱼肉之后继续用小火烧上1-2小时,等到煮烂之后就可以了,用大火收干水,是不能太干的,需要加胡椒,少许味精,再放上一点点的糖,加上一点香葱段就可以了。墨鱼煲鸡汤也是不错的墨鱼干吃法,我们把墨鱼干用温水泡发之后,就可以去骨洗净,老母鸡...
墨鱼干要怎么泡?才发的好
干墨鱼烧肉:-烧五花肉或直排,不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加...
干墨鱼做法大全家常做法
2.把洗净的墨鱼干切成块待用。 3.把五花肉切成块。 4.锅内加入水,冷水下入五花肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将五花肉捞出,放到温水中洗净,捞出沥净水分待用。五花肉焯水时要冷水下锅,能将猪肉的血沫焯出来,猪肉吃着没腥味。 5.锅内加入油烧热,下入五花肉翻炒2-3分钟,再淋入生抽,红烧酱油,料酒...
干墨鱼的吃法和做法
第一:淡墨鱼烧肉 做法:1、将墨鱼浸软,洗净,连其内壳切成4-5段 2、墨鱼切成麻将大的块。3、五花肉,切块,锅里放油,先炒肉,再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒...
墨鱼干怎么处理?
浸泡后的墨鱼干,表面可能会残留一些杂质或残留的内脏。此时,我们需要细致地将它们去除。用剪刀小心剪掉墨鱼干头部的内脏残留,并用手轻轻搓洗墨鱼干表面,去除表面的粘液和杂质。这一步至关重要,它将保证墨鱼干的 чистота和口感。第三步:切片柔嫩细腻 随着杂质的去除,墨鱼干已褪去粗糙的外衣...