当前位置：首页 - 正文

怎样制作干煸类菜肴详细�0�3

发布网友发布时间：2023-04-12 01:59

共1个回答

热心网友时间：2023-10-21 06:49

干煸是川菜中颇具特色的一种烹饪方法。它是将丝、条、丁状原料放入锅中加热翻炒，以使其脱水、干香的方法。此法尤其适用于纤维较长、结构紧密的干鱿鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、鳝鱼等动物性原料，以及水分较少、质地鲜脆的冬笋、四季豆、黄豆芽、苦瓜等植物性原料。在烹制干煸类菜肴时，原料不上浆、不裹芡，成菜后也不必勾芡。烹制过程中，只用中火、中油温且油量较少，而原料入锅后还要不停地翻炒，至锅中见油不见水时，再根据菜肴的要求加入调料和配料，继续翻炒至干香。当然，不易熟的原料要先煸，易熟的原料要后放，这样才能使不同性质的原料同时熟。在烹制蔬菜类干煸菜肴时，一般烹制成咸鲜味，并且要加入肉末、冬菜末（或芽菜末），滴入少许香油，如干煸冬笋、干煸四季豆等。在做荤菜类干煸菜肴时，一般烹制成麻辣味，并且要加入配料（冬笋、芹菜、青椒、红椒等），放少许白糖、料酒（以除异味），淋少许香油，使菜肴具有干香滋润、口味略甜的特点，如干煸鳝丝、干煸鸡等。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

怎样制作干煸类菜肴详细�0�3

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐

怎样制作干煸类菜肴 详细&#xFFFD;0&#xFFFD;3

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐

怎样制作干煸类菜肴详细�0�3