做披萨~ 面饼怎样发酵~?
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发布时间:2022-04-23 21:16
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时间:2022-07-04 00:16
披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样,具体步骤如下:
食材:面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g
一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐,将酵母用温水化开备用。
二、将酵母水倒入面粉中,不要一下把水都倒入盆中,要少量多次倒入。
三、边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后开始用力揉面团。
四、揉面期间不能停歇,要一直揉到面团表面光滑,不粘手。
五、放到温暖的地方,放置2小时左右,发至2倍大小,发面完成。
热心网友
时间:2022-07-04 01:34
现在主流的发酵方式分“热发酵”和“冷发酵”
热发酵:也叫铁盘披萨,顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度(38°左右),利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长,从而将饼底快速发酵成型的过程
冷发酵:也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充*解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。
了解冷发和热发
热心网友
时间:2022-07-04 03:08
比萨面饼配料:高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,玉米油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺(5毫升),盐1小勺(5毫升),奶粉12克。
1.把以上面饼配料揉成面团,一直揉到能拉出透光薄膜即可。
2.盖上保鲜膜发面,发酵到2倍大(时间约为1小时)。
3.把发酵后的面团分成需要的份数,我一般做10寸披萨,分成2份面团,如果做8寸可以分成3份。再醒面15分钟。
4.在案板上撒些面粉,把一个面团揉成圆的,用手掌按扁,用擀面杖把面团擀成10寸大小的圆形,用手掌帮忙将面饼擀成中间薄边缘厚的形状。
5.在烤盘上涂上玉米油,把面饼放烤盘上,整好形状,用叉子在面饼中间扎很多小孔,防止烤的时候饼底鼓起来。
6.在面饼上涂一层玉米油,发酵约20分钟。
7.面饼做好了,根据自己的喜好可以做成各种口味披萨,做好后放入预热好200度的烤箱烘烤约15分钟,面饼烤到酥黄很好吃呵
热心网友
时间:2022-07-04 05:00
用料
普通面粉 200克
35度温水 75~80克
食用油 15克
糖 5~8克
盐 2~2.5克
酵母 3克
披萨皮 披萨饼胚 普通面粉(一次发酵简单新手易学 厚底 薄底)的做法步骤
准备工具:和面碗、硅油纸若干张,擀面杖、保鲜膜,喷水壶(或者矿泉水瓶用细针扎几个眼)、披萨烤盘(或平底锅类似的,硬底平底就行)、叉子(或牙签等)、厨房秤,烤箱
所有食材备齐:水,油,盐,糖,酵母搅拌均匀,倒入面粉搅拌至絮状,揉成光滑面团(实际准备两个碗就好,一个装面,一个装液体,分别称好重量即可),这整个过程不超过3分钟,特别容易特别快
面团放在硅油纸上,再盖上一层硅油纸,稍微按压一下,用大烤盘按压面团饼,双手用力按压,拿下烤盘继续用擀面杖,擀的尽量薄厚均匀,厚底大概9寸,薄底10寸多吧,反正大小随意啦……不用特别纠结,到时候用大烤盘烤就好,不用单独买模具
烤盘压过的面饼特别容易擀圆,擀到满意薄厚大小,揭掉上层硅油纸,(需要披萨圈的在这里卷起一个圈)均匀喷少许水,(或随便洒水用手摸均匀也可),盖上保鲜膜,烤箱低温发酵至两倍厚(发过头面饼会塌陷回缩,烤完干硬),我是在太阳底下发酵,大概30分钟,看面饼的发酵程度,快发好的时候上下200度预热烤箱。有人喜欢二次发酵,那就面团一发后再擀面饼,再二发。等待发酵时间里准备第二个饼皮。
发酵好的面饼,揭掉保鲜膜,扎洞,(马上就要吃的直接放奶酪配菜)放入预热好的烤箱,上下200度,厚底10~15分钟左右(薄底时间减少一半试试)只要面饼表皮轻微上色,面饼定型,硅油纸能干净撕下来,一个饼皮就做好了,(时间参考自家烤箱)图片的烤过头了。
一个一个烤好,晾凉,一层饼隔离一层保鲜膜(或硅油纸,防止冷后后因水汽粘连在一起),装入密封袋,冷冻保存,准备做披萨时候取出来一个解冻,饼圈刷点水,放入配料和奶酪,至食材烤熟,奶酪融化即可。
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时间:2022-07-04 07:08
1
面粉180克、酵母粉4.5克、盐2克、砂糖10克、牛奶或水70克、黄油20克
酵母溶于温水,面粉+黄油+酵母水揉匀放温暖处发酵,大约30分钟,至面团两倍大即可。
披萨盘抹油,将面团均匀铺上,边缘厚一些,扎一些小孔.放入冰箱冷藏30分钟。
2
原料
1、高筋面粉300g
2、干酵母、黑胡椒粉
3、糖、盐、水、牛奶(200ml)
用温水把牛奶温热,用其发酵 酵母粉,将3/4牛奶到入碗中,放入2-3g干酵母,搅拌让酵母化开。
用含有酵母粉的奶缓缓到入面粉中进行搅拌,使其最终成为面团。
静置面团两个小时。发酵好的面团会比原来大两倍左右。
将发酵好的面团取出,在案板上反复揉(撒上一些干面粉),过5分钟,用擀面杖再案板上擀成圆饼,在烤盘中涂抹一些黄油,将面饼放入烤盘中,整理好形状,打一个鸡蛋,将鸡蛋液涂抹再面饼的边缘部分,中间不要涂。并用牙签再饼上扎一些孔,防止气泡,多扎一些!
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时间:2022-07-04 09:32
高精粉,低精粉,盐,糖,酵母,橄榄油,水,一起和面,然后用保鲜膜包好,放室温发酵到1到1.5倍,然后擀皮刷酱放料放芝士烤制。
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时间:2022-07-04 12:14
八寸披萨:
温水60g 酵母5g 面粉120g 盐1小勺 植物油10g
1.温水融化酵母 搅拌均匀静置五分钟 黄油软化
2.面粉和盐混合均匀加黄油和酵母水 揉至面团表面光滑 抻开能形成一张半透明的薄膜
3.面团盖上保鲜膜 放温暖处发酵一小时
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时间:2022-07-04 15:12
用温水不超过37度,把酵母化开,满满的一小碗里用6分之一袋子的酵母,面像包饺子面一样,和好面盖好,放到有阳光的地方发好了就可以用了
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时间:2022-07-04 18:26
原料:
面粉400克、鸡蛋一个、牛奶170克、酵母粉4克、盐3克。
做法:
1、面粉400克、鸡蛋一个、牛奶170克、酵母粉4克、盐3克,揉匀发酵。分割成2块,整理成圆形铺在盘底,边缘稍厚些。(可以做2个9寸披萨的面团);
2、 在饼中间铺满披萨酱,撒少量的盐,分别摆上番茄、洋葱、甜椒片;
3、 然后继续洒满培根;
4、 最后铺满芝士片,摆上鲜海虾,洒上适量的黑胡椒碎。
烤箱预热220度,放中间一层,烤20分钟。
做披萨~ 面饼怎样发酵~?
一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐,将酵母用温水化开备用。二、将酵母水倒入面粉中,不要一下把水都倒入盆中,要少量多次倒入。三、边倒边搅拌,搅拌成絮状,然后开始用力揉面团。四、揉面期间不能停歇,要一直揉到面团表面光滑,不粘手。五、放到温暖的地方,放置2小时左右,发至2倍大小,发面完...
外卖披萨店选址
外卖披萨店选址应优先考虑人口密度高、年轻群体集中的社区或商圈,如大学城周边、办公楼聚集区或新兴居民区。确保店铺位置便于外卖配送,接近主要道路且有良好的停车或取餐便利性。同时,调研周边竞争情况,选择相对空缺或差异化经营的区域,利用大数据分析目标客户群体的消费习惯,精准定位。此外,考虑店铺租金成本与预期收益的平衡,确保长期经营可行性。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店优选...
做披萨面饼怎样发酵
1、温水融化酵母,搅拌均匀静置五分钟,黄油软化;2、面粉和盐混合均匀加黄油和酵母水,揉至面团表面光滑,抻开能形成一张半透明的薄膜;3、面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵一小时即可。
披萨面饼的发酵时间和温度如何控制?
披萨面团的发酵过程分为两个阶段。第一阶段是面团的基本发酵,这个过程一般需要40分钟至1小时。在这个过程中,面团放置在温暖的环境下,例如使用微波炉箱进行发酵,但注意控制温度不要超过40°C 。第二阶段是二次发酵,这个步骤大约需要35分钟左右,其目的是让面团在成型后进一步发酵,以保持其在烘焙过程...
做披萨面团发酵多久
做披萨面团发酵一共需要两次发酵。第一次发酵40分钟至1小时,第二次发酵约35分钟左右。1、将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40℃。2、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。3、将面团...
披萨面饼怎么做
5、然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。6、发酵至面团原来的两倍大,用手指在面粉中戳一个洞,面粉不会回缩就是发好了。7、发好的面团揉搓排气,然后分成两等份,盖上保鲜膜松弛10到15分钟。8、把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。9、披萨盘上刷上一层玉米油,把饼皮放进披萨盘里...
做披萨的面饼怎么做比较好?
制作披萨的面饼是整个披萨制作过程中至关重要的一步,它直接影响到披萨的口感和品质。以下是一个详细的披萨面饼制作指南:材料准备:高筋面粉:500克 温水:300毫升 干酵母:5克 糖:1小勺(帮助酵母发酵)盐:半小勺 橄榄油:2大勺(可根据面团的湿度适量增减)制作步骤:一、 酵母水准备 将温水...
做披萨的面要怎么发?
做披萨的面粉随意,一般的中筋面粉就可以了,用高筋的也可以。两次发酵温度差不多20-30度之间即可,没有严苛的要求,主要观察面团的状态。不要发过了,一般都没问题的。烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整,不是绝对的。油的话,用普通家里炒菜的油就可以了。面饼扎孔是为了在烤制时不会...
用烤箱烤披萨怎么做面饼不硬
1、低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉,加入酵母,加入糖再加入盐搅匀。2、加入温水,35℃左右,手摸着微温不烫最好,将面团和成片状。3、加入橄榄油,继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打几次、增加面团筋性、将面团揉光滑。4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可。5、用手指沾些面粉、...
自制批萨面饼怎么做 自制批萨面饼做法介绍
5、先准备一个跟披萨盘差不多大的盘子,拿一个面团压扁,擀成一个比披萨盘大一点,然后用盘子压一下,这样为了等下装披萨盘更容易整形。6、装盘,用叉子在上边叉一些洞洞,现在开始二次发酵10分钟,一定要二次发酵,这样做出来以后才会松软酥脆,烤箱210度预热10分钟。7、送进烤箱5-6分钟,表面稍微...
披萨面饼怎么做才松软 披萨面饼如何做才松软
1、和面时要选取三份的高精面粉,一份的低精面粉,按照这样的比例取和面。选用优质的酵母进行发酵,并且要往面里面加1/10的黄油和一勺糖黄油能够使发酵出来的面皮更加柔软,而且很香,糖能够给酵母提供充分的养分。活好的面团要放在温暖处进行发酵,发酵要充分,越充分,做出来的披萨面饼就越柔软。2、...