酵母生产日期怎么看
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发布时间:2022-04-23 21:33
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时间:2023-10-10 10:07
酵母生产日期一般在包装反面的边条上。酵母粉有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,并含有消化酶和有益于人体的微生物,具有较高的生物活性,能够促进新陈代谢、增加食欲。
但是酵母粉储存有一定条件,如果过了保质期,微生物活性降低,那发面的成功率极低。购买酵母的时候要注意看生产日期、保质期,用了过期的酵母,难怪面发不起来。
酵母过期的鉴别是酵母倒水里后漂浮于水上,沉底则是过期;酵母的标准用量是面粉重量的1%到2%,不能以说明书而用,说明说有些夸大的成份。
酵母用前先倒入水冲激活而用,尽量不要干用;面和好后应该放在室温醒发,这个室温通常是指25度,有条件的放发醒箱是最好的选择;和面的用水量为面粉的一半左右,除夏季和面外全部用温水。
酵母粉的保质期是多久?
半年至一年左右,主要看保存是否得当。酵母粉里面的酵母菌是活体,决定了酵母粉有保质期。一般情况下,买回的成袋酵母粉,只要不开袋,常温下可以保存两年。打开后,只要不受潮,也可以半年不坏。如果放置不当,受热受潮,或者很长时间了,就有可能失效,不能用了。
酵母粉使用误区
1、用量不够,酵母很轻,所以在用的时候,加一点就觉得很多了。其实不是,一般情况500g面粉,要加大概1矿泉水瓶盖这么多的量。
2、发酵的温度不够,发酵最好的温度在20-30的度,尤其是冬天室温达不到20度怎么办?所以在酵母用量足够的情况下,和好的面团,盖上保鲜膜,放在窗台上,有阳光的地方,大概60分钟,就能发酵好。但这里要注意,发酵是 没有固定的时间标准的,我给到60分钟,也只是个大概时间。我们应该观察面团的状态来判断。
发酵好的面团,用手指戳下去,观察洞口不回缩,面团也不塌陷,就是发酵好了;但如果,洞口回缩,表示发酵还不到位,要继续盖起来发酵。如果戳下去,面团马上塌陷,就说明发酵过度了,这时候需要重新揉面,再发酵。
发酵好的面团,内部布满均匀的气孔,像蜂窝状。
3、发酵的湿度,最适宜的湿度是75%,但是家庭没必要去刻意追求湿度,盖保鲜发酵,也还有这个原因,除了保存温度,还避免面团里水分蒸发,阳光下发酵好的面,肉眼可见,保鲜膜上有一层潮气。盖湿布发酵也是这个原理。
4、酵母过期,有时候我们开封的酵母放置了很长时间,不确定是不是能用,最好的方法是,酵母用温水化开,静置一会,看看表面有没有细小的气泡,如果有,就说明酵母还可以用,如果没有就表示酵母已经失去活性,这样的是没办法拿来发面的;如果冬天冷,用温水化开酵母再和面,激活酵母活性。
5、和面时酵母直接接触了盐和糖,适量的糖可以供给酵母菌养份,有助发酵;但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。由于盐和糖溶液的渗透压都很高,酵母会脱水死亡,而冰由于温度太低,酵母接触后会失活,这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触,一般水温不能超过37℃,否则酵母也会死亡。
酵母生产日期怎么看
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