玉兰片是笋还是竹子?
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发布时间：2023-04-22 02:12
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热心网友
时间：2023-10-17 05:34
玉兰片是一道色香味俱全的名菜，是经过加工而成的干制品。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。在水产市场，也就是一般卖虾、卖百叶这样的地方都有卖，卖的是整个儿的笋尖，买回来切成片就是玉兰片了。
玉兰片它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 农民从竹山上挖鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大木甑内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得黄松松、又硬又脆为止。
玉兰
玉兰是木兰科、木兰属植物。落叶乔木，高达25米，胸径1米，枝广展形成宽阔的树冠树皮深灰色，粗糙开裂，小枝稍粗壮，灰褐色，冬芽及花梗密被淡灰*长绢毛。分布于中国江西、浙江、湖南、贵州，中国各大城市园林广泛栽培。
自唐宋以来久经栽培。在古典园林建筑中，玉兰常植于厅前院后或楼台周围，据《统志》载“五代时南湖中建烟雨楼，楼前玉兰花莹洁清丽，与翠柏相掩映，挺出楼外，亦是奇观。”
以上参考：360百科-玉兰片
热心网友
时间：2023-10-17 05:35
玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
主要在湖南、江西、福建、广西、贵州等省种植。
玉兰片根据竹笋生长和加工季节的不同，可分为“宝尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四个种类。
“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成，片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，是玉兰片中的上品。它丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。
“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。
“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成，片面光洁，节距较密，根部刨尖，肉质稍薄，尚嫩，味较鲜。
“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成，节距较疏，节楞凸起，笋肉薄，质较老。这四个品种各具特色，制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分，“宝尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”为下。
每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。
人们把竹笋挖出， 抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀，生熟要适度。蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。烘烤时要注意火力， 并随时翻动，以免烤焦。经过50加工工序后，便是半成品玉兰片了。将半成品放入大桶内， 以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小时左右取出，滤去水分，最后放进熏磺箱内闷蒸 一昼夜，取出就是成品玉兰片。玉兰片熏磺的目的不单是为了色白，更重要的是为了杀菌防霉，便于贮存。若跑磺，会造成霉变。
玉兰片含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，是一种营养和药用价值非常丰富的食物。玉兰片是低脂肪、低糖、多膳食纤维的食物，具有助食、开胃的功效。
每100g玉兰片含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且玉兰片的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，在众多的蔬菜中都比较显著。
玉兰片烹饪之前，需泡发：
1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。
因其质地较嫩,不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天（为了防霉、防虫，玉兰片在加工过程中要用硫磺熏制，经浸泡可去除异味。冷水浸后。再用温水浸泡半天即可）。
玉兰片的做法
1、清炒玉兰片
材料：
玉兰片250克、熟面筋100克，食用油、淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量
做法：
(1)用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下，将熟面筋切成薄片;
(2)锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒;
(3)倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。
2、玉兰片烩猴头菇
材料：
玉兰片150克、猴头菇250克，食用油、高汤、精盐、味精、生姜、香葱适量
做法：
(1)将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中;
(2)将玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。
3、玉兰片炒肉
材料：
玉兰片、回锅肉适量，大蒜、红椒、香葱、生抽、老抽、蚝油、香油、水淀粉适量
做法：
(1)将玉兰片放在清水中浸泡，切成薄片;
(2)锅内油烧热，爆香蒜片和红椒，下玉兰片翻炒均匀;
(3)放入回锅肉、生抽、蚝油提鲜;
(4)放入老抽上色，出锅前加水淀粉收汁，撒上葱蒜、淋入香油即可。
猜一猜莱肴中的玉兰片是什么东西做的
莱肴中的玉兰片是竹笋做的。玉兰片其实是由鲜嫩的冬笋或春笋经过加工制成的干制品。这个名字的由来，是因为它的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。在赣菜、湘菜或闽菜中，玉兰片都是不可或缺的食材。它不仅为菜肴增添了诱人的口感，而且还有着丰富的营养价值。竹笋是一种食材，通常指的是竹子的嫩芽部分。它...
猜一猜,菜肴中的玉兰片是什么东西做的
菜肴中的玉兰片通常是指竹笋的嫩叶或者嫩芽。竹子是一种常见的植物，其嫩叶和嫩芽可以被制作成各种菜肴。在中国传统菜系中，玉兰片通常用于烹饪清炒、煮汤、炖肉等菜肴，给菜品增添了独特的口感和香味。它具有脆嫩的质地和清淡的味道，非常适合与其他配料搭配使用。所以，当你看到菜肴中提到玉兰片时，多半指的...
玉兰片和竹笋是同样的食物吗
玉兰片和竹笋一样吗?不一样，两者是有区别的。我们都知道玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。而竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”，也就是说玉兰片其实是竹笋的半制品。竹笋在我国是自古有之，并被奉为“菜中珍品” 是一种很好的保健食...
哪种笋通常被称为“玉兰片”呢?
竹笋是竹子的嫩芽，也就是我们常说的 "竹笋"，也就是说玉兰片实际上是竹笋的半成品。
玉兰片和竹笋有什么区别?
竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”。玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。2、分布范围不同 竹笋主要分布于贵州遵义、江西、安徽南部、浙江、四川、广西等地区、珠江流域、福建、台湾等。玉兰片主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区...
玉兰片和竹笋如何分别
玉兰片和竹笋如可以根据外形来分别，玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣；竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”。竹笋（英语：bambooshoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产...
玉兰片和竹笋有什么区别
玉兰片与竹笋的区别主要体现在以下三个方面：首先，它们的定义不同。玉兰片是一种经过精心加工的菜肴，主要源自冬笋或春笋。它通过特殊的加工工艺制成，外观与玉兰花瓣相似，因而得名。而竹笋，则是竹子生长初期的嫩芽，是竹子的初级生长形态。其次，它们的分布范围有所差异。玉兰片的主要生产地集中在江西...
金竹笋和玉兰片是一回事吗?如有不同又有什么区别?
1. 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。2. 金竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应...
玉兰片和笋干的区别
玉兰片是有新鲜的春笋或者冬笋经过加工而制成的干制品，而笋干也是由竹笋制作而成的，但是两者的腌制方法不同。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，而玉兰片的外形和色泽都很像玉兰花的花瓣。我们都知道玉兰片是干制品，一般使用都是需要经过长时间的水泡来泡发的，玉兰片泡发后，一般是当即使用才新鲜，但是我们也...
玉兰片是笋还是竹子?
玉兰片它含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 农民从竹山上挖鲜笋，将鲜笋的根部切齐，放入大木甑内蒸熟，然后取出冷却，剥掉笋壳，把笋肉切成薄片，再放到蔑塔内，加以适当的温度进行烘焙，直到烘得黄松松、又硬又脆为止。玉兰 玉兰是木兰科、木兰属植物。落叶...
