求各路大神指导,蒸蛋糕为何如此惨相
发布网友
发布时间:2023-04-13 23:27
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热心网友
时间:2023-10-10 13:42
排除蛋白没打发之外,还有以下几种可能:
1、面糊起筋。一般蒸蛋糕需要用低筋粉,面糊搅拌时不能过分搅拌,一旦起筋就容易塌陷;
2、蛋白消泡。搅拌时间过长或者搅拌方式不对都会引起蛋白消泡,一旦消泡严重,也会引起塌陷;
3、火候太过。蒸蛋糕一般建议中小火,大火会引起组织膨胀过快过大,支撑力不足,非常容易塌陷,一般六寸的话中小火四十到五十分钟,中间可以用牙签观察。
可以多尝试几下,就能总结出经验了。
热心网友
时间:2023-10-10 13:43
水太多,蒸太久,可能蛋白都没打发,打发程度是倒挂不掉,直接用电饭煲就可以了啊!十分钟就可以了!