有食品安全管理的资料吗?

发布网友 发布时间：2023-04-29 00:21

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热心网友 时间：2023-10-31 10:09

有。

食品安全管理的含义：

对于食品安全管理的定义，目前学术界尚没有科学的定义，参考管理的定义和相关文献及资

料，总结概括食品安全管理的定义为:食品安全管理是指*及食品相关部门在食品市场中，动

员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料

的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市

场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。

食品安全管理制度：

管理人员制度：

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食

品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

制度：

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过

有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检

疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售*;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或

者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单

价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、

检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售*(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

查验记录制度：

(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系

方式、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存

期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食

品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保

质期或者*、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行

政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

库房管理制度：

(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保

存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生

产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

销售卫生制度：

(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳

嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。

展示卫生制度：

(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散

放在货架上。

(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

健康检查制度：

(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证

明。

(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

安全知识培训：

(一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法

规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查

验。

用具清洗消毒：

(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安

全所需的温度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更

换。

卫生检查制度：

(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有

违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检

查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

农村食品安全：

一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣商品现象较为普遍，多数农民属于低水

平消费群体，购买能力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差，因而为成本

低、价格低的假冒伪劣商品提供了市场。

二是经营主体的素质相对较低，他们大多数是农民，文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守

法经营观念。个别经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人们食用不合格食

品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自

己亏本，甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出去。

三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农

村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。

四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益受到侵害时，他们不能正确运用法律维

权，多是自认倒霉。还有的是碍于同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法经营长期得以

生存。

五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合算。