自己做的慕斯感觉太实了，空气感不够。是哪里不足。慕斯口感好坏怎么判断的
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发布时间：2023-04-28 00:52
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热心网友
时间：2023-10-25 11:58
慕斯的口感和你放的吉利丁的用量和奶油打发的程度。
一般慕斯口感要入口即化，轻盈的话，一个是控制吉利丁的用量，一般以六寸的慕斯用量是12.5克左右。这样凝固的时候口感不会太硬。
第二个是奶油打发的程度，一般是四分发是最好的，就是奶油大气泡完全消失，打蛋器经过的地方出现纹路但马上消失，晃动蛋盆的时候奶油还是流动的状态。这就是做慕斯最好的状态，马上和慕斯糊混合，结合翻拌的手法，尽量少的翻拌混匀。因为淡奶油在翻拌的过程中还是继续打发的，所以要快速轻柔的混合。奶油如果打得过头，太硬了也是会影响慕斯的口感的。
热心网友
时间：2023-10-25 11:59
应该是打发步骤做的不好。蛋黄蛋白奶油要分别加糖打发再混合。鱼胶的量也要准确。慕斯还是柔软，入口即化最好吃。追问奶油用动物性或者植物性都行吗
追答恩，都可以。但是植物性的好像品质参差不齐吧。
热心网友
时间：2023-10-25 11:59
青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。
热心网友
时间：2023-10-25 12:00
我自己是个学徒 但是我每天都会打慕斯 所有的东西全凭自己感觉拿捏
自己做的慕斯感觉太实了,空气感不够。是哪里不足。慕斯口感好坏怎么判 ...
一般慕斯口感要入口即化，轻盈的话，一个是控制吉利丁的用量，一般以六寸的慕斯用量是12.5克左右。这样凝固的时候口感不会太硬。第二个是奶油打发的程度，一般是四分发是最好的，就是奶油大气泡完全消失，打蛋器经过的地方出现纹路但马上消失，晃动蛋盆的时候奶油还是流动的状态。这就是做慕斯最好的...
制作巧克力慕斯蛋糕时最难掌握的步骤是什么?
冷却和凝固：慕斯混合物准备好后，需要倒入模具中并冷藏以使其凝固。这个过程需要耐心等待，通常需要数小时甚至一夜。如果冷却时间不足，慕斯可能会过于流动，无法保持形状；而过度冷却可能导致慕斯过硬。装饰和呈现：最后，巧克力慕斯蛋糕的装饰和呈现也是一项挑战。这可能包括涂抹镜面果酱、挤花、撒上可可粉或...
巧克力慕斯蛋糕的口感如何?
当你咬下第一口时，你首先会感受到的是蛋糕表面的轻微酥脆感，这是由于巧克力慕斯在冷却过程中形成的薄薄的表皮。这个表皮虽然薄，但却为整个蛋糕增添了一种令人愉悦的口感对比。接下来，你的牙齿会轻松地穿透这个薄薄的表层，进入到下面的巧克力慕斯层。这里的口感完全不同，它的质地柔软、轻盈，仿佛是...
慕斯蛋糕凝固前和凝固后味道一样吗?
慕斯蛋糕在凝固前和凝固后的味道是有一定区别的，但通常不会很明显。在凝固前，慕斯蛋糕的质地比较软，口感轻盈，蛋糕体内的气泡比较多，味道相对柔和。可以说是像奶油般的柔软。在凝固后，慕斯蛋糕会更加紧实，蛋糕体内的气泡被稳定地固定住，口感更加浓郁和丰满，质感更为细腻，吃起来更有嚼劲和饱满感。
做酸奶慕斯淡奶油要打发吗?
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。
慕斯蛋糕的含义?
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不...
芝士慕斯蛋糕味道怎么样呢?
1. 口感的细腻与丝滑 芝士慕斯蛋糕最显著的特点之一就是其口感的细腻与丝滑。这主要得益于慕斯（mousse）这一制作工艺，它通过将奶酪、糖、蛋黄等原料混合打发，形成轻盈且富有弹性的结构。当这种结构与蛋糕底结合时，便创造出了一种既柔软又充满空气感的独特口感。每一口下去，都能感受到慕斯在口中...
慕斯蛋糕怎么做口感更细腻?
蛋白打发：蛋白的打发程度对慕斯的口感有很大影响。蛋白应该打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够形成直立的尖角。在打发过程中，温度不宜过高，以免蛋白变得粗糙。混合技巧：将打发好的蛋白与其他材料混合时要轻柔且均匀。可以采用切拌的方式，即像切割面团一样轻轻折叠混合，以保持空气泡沫的结构，避免...
制作慕斯蛋糕的细腻秘诀是什么?怎样玩转吉利丁与奶油?
层次感：在慕斯蛋糕中加入不同的层次，比如在慕斯层之间加入果酱、巧克力片或者饼干碎，增加口感的丰富性。装饰创意：慕斯蛋糕的表面可以用水果、巧克力片、奶油花或其他装饰品来装饰，提升视觉效果和风味。总之，制作慕斯蛋糕是一项既需要技巧又需要耐心的工作。通过精心处理吉利丁和奶油，以及注意细节和温度...
自制的慕斯蛋糕怎么存放不易变质?
避免震动：慕斯蛋糕的结构比较脆弱，如果经常移动或者震动，可能会导致蛋糕的形状变形，影响口感。因此，尽量将慕斯蛋糕放在一个固定的位置，避免频繁移动。尽快食用：虽然采取了上述的保存方法，但是慕斯蛋糕的保质期仍然不会很长。因此，尽量在制作完成后的一两天内食用完毕，以保证蛋糕的新鲜度和口感。注意...
