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炒粉条时用水泡还是开水煮大厨教你正确做法既不粘锅又入味

发布网友发布时间：2023-04-27 04:47

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热心网友时间：2023-10-21 22:02

我们在饭店里吃炒粉条的时候，根根分明，不会黏在一起，而且煮的又不是特别的软烂，水分也不多，而自己在家里做的时候，要不就粘在了一起，要不就特别粘锅，炒完以后都碎碎的，没有饭店炒出来的效果。我的叔叔是一位老厨师，从事这一行业已经20年有余，做得一手好菜，不管去哪家饭店做事情，都是一个活招牌。向叔叔讨教炒粉丝的方法的时候，他说，炒粉丝，直接下锅炒就错了，多加这一步，根根分明不粘锅，而且特别的入味。

下面就和大家分享一道卷心菜炒粉丝的制作方法吧，咸辣爽口，根根入味，而且制作简单方便。

需要的材料：卷心菜、粉丝、辣椒、葱、蒜。

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、蚝油。

制作步骤：

1、用刀把卷心菜的中心部位的根挖掉，留取叶子部分食用，切成手指粗细放入盆中，加一点食用盐腌10分钟左右，然后再用清水冲洗干净。

2、锅中烧水，水开以后把粉丝放入煮至透明状捞出，葱切成薄片，大蒜也切片备用，辣椒切成小段放入碗中备用。

3、粉条煮好以后，加入一勺老抽和一勺食用油，用筷子拌匀，这样粉条就不会粘成一坨了。

4、锅中放油，油热以后把葱、蒜、辣椒放进去炒出香味，然后再倒入卷心菜翻炒至出水软烂，等水分差不多全部出来以后，就可以把粉条加进去了。

5、粉条放入后快速翻炒，加一勺蚝油和生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了，一点都不粘锅，而且根根分明特别的入味。

大厨小贴士：

1、卷心菜在切的时候，宁愿切的大一些，也不要切的太细，太细的出水太多，也容易炒碎，影响口感。

2、粉条在煮好以后，要记得加一勺老抽和食用油进去搅拌，老抽的作用是提鲜上色，而食用油的作用是防止黏连在一起，放了油搅拌以后，再放锅中炒就不容易粘锅了。

3、粉条一定要煮好以后再下锅炒，不然直接放进去炒，要需要很多水，也很容易就粘成一团。