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制作卤水都要放黄栀子,黄栀子的用量是多少?

发布网友发布时间：2022-04-23 23:05

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 02:09

卤肉是我们生活中很受欢迎的食物。好的卤肉要柔和、芬芳、明亮的颜色才能有食欲。那么，这样色香味俱全的卤肉是怎么制作的呢？这将提及卤素的上色和香气增加问题。首先上色，卤代烷的上色相当于“脸”。只有色彩好，才会产生想吃的*。常见的彩色画分为三种：红色卤、黄卤和白卤。这种差异是根据香料制作的，使用了不同颜色的香料，所以卤素的颜色也有很大的不同。其次是卤味，卤味也离不开香料的使用。

制作卤肉，记得使用4种天然香料，去除腥味，加上香味，色泽鲜艳，有食欲

因此卤肉的成色和味道与使用的香料密不可分。只要香料使用得当，卤肉的颜色和味道绝对不会差。卤煮的时候，添加芳香香料的香料都应该已经熟透了。那么，今天我将分发各种颜色的优质香料。这些香料中有可以上色，也可以添加香味的香料，用途非常广泛。这种香料共有4种，都记得在制作卤肉时使用4种天然香料，去除腥味，添加香气，色泽鲜艳，有食欲！感兴趣的朋友，一起看看吧！

第一：栀子花

*的栀子花是为数不多的彩色香料，*的栀子花颜色看起来很漂亮，其染色性很强，平时煮肉或煮卤的时候加一点，肉就会染上那种颜色，也能长时间不褪色，保持色彩鲜艳。在卤素的时候，用*的栀子花上色更合适。但是唯一的缺点是口感有点苦。大家使用的时候一定要控制使用量。一般5公斤的卤水里放4克*的栀子花就可以了。

第二：红色的曲美

红曲米是红色色素丰富的香料，有很好的上色作用。用红谷米熬制而成的，从非常天然的红色来看，很有食欲。特别是在煮盐水的时候，特别是盐水煮和浸泡的时间越来越长，色素慢慢渗透到肉里，肉清爽好看，特别有食欲。红谷米释放的色素是食用色素，所以不必担心损失。

第三：姜黄

卤肉时按一定比例加入姜黄粉，可以使肉着色好，使肉色泽好，还具有去除对肉类有益的腥味、掩盖气味的效果。总之，肉在卤肉的时候再加一点，肉的颜色就会变黄，明亮，味道新鲜。制作卤肉，记得使用4种天然香料，去除腥味，加上香味，色泽鲜艳，有食欲

第四：紫色的草

紫草是很好的上色调味料，但它只是辅助颜色的香料，不能用作主料。通常与红谷米一起使用。虽然是辅助品，但不能用很多。因为味道比较苦，用多了会用卤水。其使用量为5斤狱卒、5克红曲米、不超过1克紫草，按此比例依次使用。紫草适合做酱油，做辣椒酱、辣椒油的时候再加一点，颜色就会更鲜明。

制作卤肉，记得使用4种天然香料，去除腥味，加上香味，都很好，色泽鲜艳，有食欲！大家根据自己的不同需求选择香料，不管选择哪一种，做出来的都是色香味俱全的！

热心网友时间：2023-10-13 02:10

放10个左右即可。生长于海拔10—1500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中，产于中国长江流域以南，果实味苦寒，用于清热、泻火、凉血；含有*素，可提炼天然色素，用作食品添加剂。

热心网友时间：2023-10-13 02:10

十克左右，大约四到五个，不过具体用量应该根据和卤汁的多少来确定，十克适合两千克卤汁，如果卤汁过多或者过少还可调整用量。

热心网友时间：2023-10-13 02:11

制作卤水时，需要加入黄栀子，加入黄栀子的作用可以让卤水中的色泽好看。如果加多了，卤水就会发苦，以50斤卤水为例，加入的黄栀子克数大约40克就可以了。

黄栀子上色技巧是什么

1、80斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水。2、锅内加入30克色拉油，放入1200克冰糖，开小火，慢慢熬，等冰糖熬至溶化转小火，继续搅动。3、糖色由稀变稠，颜色由白变黄。当看到锅底起黄末时，保持小...

十斤卤水放多少黄栀子

20克。卤水中放黄栀子是提色用的。黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子。灌木，高0.3~3米;嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，革质，稀为纸质，少为3枚轮生，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基...