腊猪脚炖怎么好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:02

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热心网友 时间：2022-06-04 17:32

芸豆炖腊猪蹄的做法

原料：腊猪蹄、芸豆　　

调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精　　

做法：

1、腊猪蹄

2、洗净后斩段

3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止　　　　5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。　

7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄

用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄

处理方法： 将腊猪蹄斩成块

制作方法： 

1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。 

2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！） 

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法：

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。 

2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！

腊猪蹄蒸干豆角

原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄

原料

腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料

精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制法

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

特点

农家土菜，自然朴实。

制作关键

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

点评

此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤

腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。

制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。

2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

热心网友 时间：2022-06-04 18:50

2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！

3：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！

4：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！

腊猪脚最佳搭配1：炖土豆干！腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖莲藕腊猪脚最佳搭配推荐2：腊猪脚炖风萝卜

注意事项：

1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！

2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！

3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！

4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！

5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！

6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！

7：风萝卜和莲藕尽量分开压熟 ，吃之前放在一起炖10分钟即可！

8：建议采用汤锅的吃法，一边吃一边煮！正宗的腊猪脚汤是越熬越香的！特别是加入了风萝卜的时候！