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怎样做拔丝芋头啊 ?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:41

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 13:06

做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！
方法是这样的，不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金*为好。
炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅*，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。
要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。
最后，说一下拔丝红薯的整个过程：
材料：红薯，熟芝麻，白糖，油
做法：
1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅*，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。
2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。
　　主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。
还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金*就可以了!
祝你成功！！

热心网友时间：2023-10-12 13:06

拔丝芋头
【原料】：
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。
【制法】:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄
色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，
但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均
匀后，盛盘急速桌。

热心网友时间：2023-10-12 13:07

(1)要先把芋头先蒸下要熟(2)切成自己喜欢的形状(3)把芋头拿到油里炸到金黄(4)把准备好的自己喜欢的番茄浆倒到炸好的芋头上面就可以了

热心网友时间：2023-10-12 13:07

补充,装盘时盘底垫白糖,小心粘盘~~

热心网友时间：2023-10-12 13:08

食材
主料
芋头
1块

辅料
土豆球
适量
冰糖
适量
芝麻
适量

步骤

1.将芋头去皮切小滚刀块。

2.将土豆球取出，起锅热油，下入土豆炸透。芋头炸透。大火倒入二者复炸。

3.锅中加入冰糖粉，加少许清水熬化。

4.小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。

5.倒入炸好的芋头和土豆快速翻炒匀。

6.倒入抹有油的盘中散上芝麻。

7.上桌即可。
小贴士
盘中要抹些食用油防止粘盘。

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