炖鸡肉时要焯水吗?
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发布时间：2023-05-10 07:20
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时间：2024-10-07 07:38
鸡肉要不要先焯水？原来一直弄错了，难怪汤不入味！最近猪肉的价格涨到了历史新高，有些地方的猪肉已经达到了30元一斤，当然在大部分的地区的价格还在20元左右徘徊，这样的价格还在我们能接受的范围之内，不过对于普通人来说也是有点小贵了，所以最近很多人已经改吃鸡肉，不吃猪肉了，如果猪肉的价格一直上涨的话，估计也会和牛肉一样被人抛弃。炖鸡的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味！所以正确的方法我们只需要把鸡肉清洗干净，然后在锅中加上足量的清水，放上葱结和姜片，然后再放一些其他的大料，不过不用太多，一般我都是放两个草果就可以了。所以就把鸡肉放进去之后煮开后把表面的浮沫给撇掉，再用小火慢慢地炖上40分钟左右炖出来的鸡汤就相当的美味。
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时间：2024-10-07 07:39
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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时间：2024-10-07 07:39
如果鸡肉够新鲜，就不用焯水。如果吃不准或是冻鸡肉，就要焯水去除血水和杂质。焯水过后可以加油加姜片爆炒一下，爆炒过程中可以沿锅边淋点白酒继续炒，炒至鸡肉发白鸡皮起焦边，就可以加适量水炖了。水量一次给足，不要二次加水。
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时间：2024-10-07 07:38
鸡肉要不要先焯水？原来一直弄错了，难怪汤不入味！最近猪肉的价格涨到了历史新高，有些地方的猪肉已经达到了30元一斤，当然在大部分的地区的价格还在20元左右徘徊，这样的价格还在我们能接受的范围之内，不过对于普通人来说也是有点小贵了，所以最近很多人已经改吃鸡肉，不吃猪肉了，如果猪肉的价格一直上涨的话，估计也会和牛肉一样被人抛弃。炖鸡的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味！所以正确的方法我们只需要把鸡肉清洗干净，然后在锅中加上足量的清水，放上葱结和姜片，然后再放一些其他的大料，不过不用太多，一般我都是放两个草果就可以了。所以就把鸡肉放进去之后煮开后把表面的浮沫给撇掉，再用小火慢慢地炖上40分钟左右炖出来的鸡汤就相当的美味。
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时间：2024-10-07 07:39
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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时间：2024-10-07 07:39
如果鸡肉够新鲜，就不用焯水。如果吃不准或是冻鸡肉，就要焯水去除血水和杂质。焯水过后可以加油加姜片爆炒一下，爆炒过程中可以沿锅边淋点白酒继续炒，炒至鸡肉发白鸡皮起焦边，就可以加适量水炖了。水量一次给足，不要二次加水。
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鸡肉要不要先焯水？原来一直弄错了，难怪汤不入味！最近猪肉的价格涨到了历史新高，有些地方的猪肉已经达到了30元一斤，当然在大部分的地区的价格还在20元左右徘徊，这样的价格还在我们能接受的范围之内，不过对于普通人来说也是有点小贵了，所以最近很多人已经改吃鸡肉，不吃猪肉了，如果猪肉的价格一直上涨的话，估计也会和牛肉一样被人抛弃。炖鸡的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味！所以正确的方法我们只需要把鸡肉清洗干净，然后在锅中加上足量的清水，放上葱结和姜片，然后再放一些其他的大料，不过不用太多，一般我都是放两个草果就可以了。所以就把鸡肉放进去之后煮开后把表面的浮沫给撇掉，再用小火慢慢地炖上40分钟左右炖出来的鸡汤就相当的美味。
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1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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如果鸡肉够新鲜，就不用焯水。如果吃不准或是冻鸡肉，就要焯水去除血水和杂质。焯水过后可以加油加姜片爆炒一下，爆炒过程中可以沿锅边淋点白酒继续炒，炒至鸡肉发白鸡皮起焦边，就可以加适量水炖了。水量一次给足，不要二次加水。
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时间：2024-10-07 07:38
鸡肉要不要先焯水？原来一直弄错了，难怪汤不入味！最近猪肉的价格涨到了历史新高，有些地方的猪肉已经达到了30元一斤，当然在大部分的地区的价格还在20元左右徘徊，这样的价格还在我们能接受的范围之内，不过对于普通人来说也是有点小贵了，所以最近很多人已经改吃鸡肉，不吃猪肉了，如果猪肉的价格一直上涨的话，估计也会和牛肉一样被人抛弃。炖鸡的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味！所以正确的方法我们只需要把鸡肉清洗干净，然后在锅中加上足量的清水，放上葱结和姜片，然后再放一些其他的大料，不过不用太多，一般我都是放两个草果就可以了。所以就把鸡肉放进去之后煮开后把表面的浮沫给撇掉，再用小火慢慢地炖上40分钟左右炖出来的鸡汤就相当的美味。
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1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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如果鸡肉够新鲜，就不用焯水。如果吃不准或是冻鸡肉，就要焯水去除血水和杂质。焯水过后可以加油加姜片爆炒一下，爆炒过程中可以沿锅边淋点白酒继续炒，炒至鸡肉发白鸡皮起焦边，就可以加适量水炖了。水量一次给足，不要二次加水。
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时间：2024-10-07 07:39
鸡肉要不要先焯水？原来一直弄错了，难怪汤不入味！最近猪肉的价格涨到了历史新高，有些地方的猪肉已经达到了30元一斤，当然在大部分的地区的价格还在20元左右徘徊，这样的价格还在我们能接受的范围之内，不过对于普通人来说也是有点小贵了，所以最近很多人已经改吃鸡肉，不吃猪肉了，如果猪肉的价格一直上涨的话，估计也会和牛肉一样被人抛弃。炖鸡的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透，如果直接焯水的话，那就是把鸡肉直接放入到热水当中，鸡肉表面熟了，但是里面的血水却渗透不出来，这样做出来的鸡肉口感自然会很差，而且鸡肉里边的味道也散发不出来，炖出来的汤汁就很难入味！所以正确的方法我们只需要把鸡肉清洗干净，然后在锅中加上足量的清水，放上葱结和姜片，然后再放一些其他的大料，不过不用太多，一般我都是放两个草果就可以了。所以就把鸡肉放进去之后煮开后把表面的浮沫给撇掉，再用小火慢慢地炖上40分钟左右炖出来的鸡汤就相当的美味。
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时间：2024-10-07 07:39
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
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时间：2024-10-07 07:40
如果鸡肉够新鲜，就不用焯水。如果吃不准或是冻鸡肉，就要焯水去除血水和杂质。焯水过后可以加油加姜片爆炒一下，爆炒过程中可以沿锅边淋点白酒继续炒，炒至鸡肉发白鸡皮起焦边，就可以加适量水炖了。水量一次给足，不要二次加水。
