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泡功夫茶时的火候该如何掌握？

发布网友发布时间：2022-03-06 21:02

共9个回答

热心网友时间：2022-03-06 22:31

一、冲泡水温：
苦丁茶，铁观音都是用烧开的沸水冲泡～洗一遍茶～
龙井用75到85度的开水冲泡～可以洗茶也可以不洗～
二、第一冲泡的时间：
铁观音的第一泡时间稍短，一般以10秒到15秒就可以了～
苦丁茶和龙井稍长一些，半分钟就可以了～
你泡久了苦丁当然苦了，只要把时间缩短，苦味自然不会很重，加上本身的回甘，自然是淡淡的苦味浓浓的甜味～
三、选茶
龙井现在春茶已经出来了，去年的就不要买～理论上百科里面都有，你只要在天福茗茶里面，叫茶小姐多拿几款来对比品尝样品，根据口感选择就可以～

热心网友时间：2022-03-06 23:49

热心网友时间：2022-03-07 01:24

根据自己的茶叶投入量和经验掌握好出汤时间.这不是短短几句能说明白的,泡茶的把式谁都可以摆,但是还要靠每个人的领悟,多看看,多琢磨,多摸索,上论坛与他们多交流.

热心网友时间：2022-03-07 03:15

茶的泡法很多地方都查的到
但是你用这样方程式的泡法不一定就合适你手里的茶
所以你要根据上面介绍的泡法再结合你的茶
不断去试找到最佳口感

热心网友时间：2022-03-07 05:23

1、苦丁茶：要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

2、铁观音：因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。

3、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

热心网友时间：2022-03-07 07:48

1.悬壶高冲，意在扬香
2.春风拂面，实为刮沫温茶
3.若琛出浴，实为洗茶；若琛是清初发明小瓯杯的人
4.孟臣沐霖，烫洗茶壶；孟臣是明代紫砂壶制作名家
5.乌龙入宫，将乌龙茶放入紫砂壶内
6.重洗仙颜，用开水浇淋茶壶，洗净壶的外表，提高壶的温度
7.关公巡城，依次来回往各个杯子里斟茶
8.韩信点兵，壶中的茶水剩少许后，往各个杯中点斟
9.三龙护鼎，用拇指、食指扶杯，中指顶杯

一、三种茶叶的冲泡温度：
1、苦丁茶：要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

2、铁观音：因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。

3、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

二、洗茶，一遍足也。
“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

三、一般讲，用茶量多，水温高。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

四、茶叶的选购：
掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练。但是对于初学者，可以对照下列几条，较简单地选购茶叶。
一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；
二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；
三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条，如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买。
四是茶叶的鹇度。俗话说：“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的。茶叶新陈的鉴别，已如前述，散装茶也容易鉴别。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时，要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。

1、苦丁茶：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光，冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开。

2、铁观音：铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

3、龙井：西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿*，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

泡功夫茶有五项要决：
“烫本热罐，高冲低斟，乱沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。每一步骤足以影响饮茶的滋味，不可轻率和忽略。所用茶叶，也要三分幼，七分粗。
烫杯除了是为了注重卫生与清洁之外，还能使热力均匀分散茶杯四周，帮助保住茶香。若四周冰闵（尤其是冬寒时），则会影响茶味。
高冲，亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中，一边倒，一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受的温度平均。
低斟，茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边以免香气散失，与刚才高冲滚水的手法迥异。
滚水进壶里，必会浮现一层泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面一“刮”，使泡沫全部粘到盖上。
所谓“关公巡城”，就是茶汤介乎橙红与橙*时（通常在茶壶中泡制两三分钟已足够）均匀地倒进三至四个杯子里，使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。
最后，壶中茶汤尽，以“点”状滴出，要滴得周全，俗称“韩信点兵”。

热心网友时间：2022-03-07 10:29

百度一下，你要的资料都有~~~~~~~~~~~~~

一、三种茶叶的冲泡温度：
1、苦丁茶：要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

2、铁观音：因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。

3、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

二、洗茶，一遍足也。
“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

三、一般讲，用茶量多，水温高。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，3—5分钟即可。冲泡次数1—3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

四、茶叶的选购：
掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练。但是对于初学者，可以对照下列几条，较简单地选购茶叶。
一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；
二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；
三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条，如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买。
四是茶叶的鹇度。俗话说：“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的。茶叶新陈的鉴别，已如前述，散装茶也容易鉴别。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时，要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。

1、苦丁茶：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光，冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开。

2、铁观音：铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

3、龙井：西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿*，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

热心网友时间：2022-03-07 13:27

对于这个问题“zh5251 - 副总裁十一级 ”已经回答的差不多了！我在此不做回答，只想指出“suiyichong - 同进士出身六级”答案里的三点错误，第一：悬壶高冲，不是意在扬香！一来是在高冲的过程中让水与空气接触，从而降低刚刚沸腾足足100度的开水的水温：二来是为了醒茶，就是醒壶里干燥的干茶！第二：若琛不是清初发明小瓯杯的人，是康熙年间景德镇一个很出名的青花民窑的窑名，此窑专做小件器皿，当然少不了茶杯，其产的茶杯底部落款“若深珍藏”。第三：孟臣不是明代紫砂壶制作名家，他是做朱泥壶出名的，而且小壶见多，所以才会被潮州人所引用来泡工夫茶。