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高筋面粉和特一粉有什么区别

发布网友发布时间：2022-03-06 22:01

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热心网友时间：2022-03-06 23:30

1、称呼不同。

20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

2、小麦的部位不同。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。

3、用途不同。

特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。

高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

4、适宜人群不同。

富强面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良，因此病湿热者和消化系统疾病者不宜食用。而高筋粉则较富强粉有更高的膳食纤维和营养物质，普遍适合一般人群食用。

扩展资料：

除此之外，还有低筋粉、中筋粉，它们的用途是：

低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕、饼干、西饼点心等。

中筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。

市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样。

如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越高；反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。

在国内，普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”、“精制粉”。

参考资料来源：百度百科-高筋粉

参考资料来源：百度百科-面粉

参考资料来源：百度百科-富强面粉

热心网友时间：2022-03-07 00:48

高筋面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。

1、称呼不同。

20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

2、小麦的部位不同。

3、用途不同。

特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

扩展资料：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉鉴别常识：经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但注意，蛋白质的质并不等于量。

参考资料：

百度百科-面粉

百度百科-高筋面粉

热心网友时间：2022-03-07 02:23

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
鉴别方法
1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。

2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

热心网友时间：2022-03-07 04:14

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

鉴别方法

1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。

2.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

热心网友时间：2022-03-07 06:22

高筋粉蛋白质含量在10%以上，特一粉以加工精度区分等级，由高到低为特一粉、特二粉、标准粉

高筋面粉和特一粉有什么区别

高筋面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。1、称呼不同。20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。2、小麦的部位不同。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高...

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特一粉是国标中最常见的面粉，高筋面粉一般是加了强筋小麦，蛋白质含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之13、5左右的面粉，通常蛋白质含量在百分之11、5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋...

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1、特一粉和高筋粉区别在于：用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。2、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量...

特一粉和高筋粉有什么区别

1、用途不同：特一粉主要用作饺子和一些精细面点，在超市常以独立包装的“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等，要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。2、营养价值不同：特一粉是中筋粉，制作出来的面食口感偏软，而且有嚼劲。维生素B族元...

特一粉是高筋粉吗?

特一粉作为一种高级的面粉，适用于做面包面条等，但是它和高筋粉还是会存在一定区别的，虽然说做饺子的时候也会用到高筋粉，但是这两者的口感和制作质地都不一样，所以在食用过程要注意选择。挑选面粉注意事项在挑选面粉的时候，可以闻一下面粉的味道，一般来说品质比较好的面粉是会有一股比较浓郁的...

特一粉是高劲面粉吗?

都不是以加工精度区分等级由高到低特一粉、特二粉、普通粉和标准粉以面粉的筋度区分等级由高到低高筋粉、中筋粉和低筋粉特一粉和高精粉是两个不同的概念

面粉里什么是特一粉,什么是富强粉?有什么区别?

特一粉就是富强粉.它是一种比较精细.含面筋量高.杂质少.比较白.类似于精粉的高筋面粉.建国后面粉分为一.二.三等分别命名为富强牌,建设牌,生产牌面粉.特一粉就是特质一等面粉也就是富强粉.

高筋面粉和特一粉哪个贵

高筋面粉贵。1、高筋面粉使用高精度设备进行制作，制作工艺复杂，特一粉的工艺比较简单，所以高筋面粉贵。1、高筋面粉使用原材料价格高，特一粉的原材料价格低，所以高筋面粉贵。

特一级面粉是高筋面粉吗

不是。中筋面粉：国内叫特一粉或精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松...

风筝特一粉和高筋一等粉哪个好

其实特一粉不是一种面粉，而是一种辨别是标准。它是衡量面粉质量等级的一项指标，富强粉(特一粉)是以国家标准为依据，在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉.。高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白...

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