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炖牛肉膻味太重了，怎么去膻味？

发布网友发布时间：2022-03-06 04:53

共6个回答

懂视网时间：2022-03-06 09:14

牛肉是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要去腥。去腥并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛肉菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛肉腥味太浓，这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何去除牛肉的腥味。

方法一：

在切牛肉之前先进行清洗。找一个洋葱并切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝；接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水；若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可；若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后捞去汤面的一层血沫就可以了。

方法二：

如果是类似酱牛肉的吃法直接就吃的，可以加些葱姜蒜和药料重新熬制一下，注意看牛肉煮到什么程度，如果非常嫩，牛肉热了就可以，要不就反之时间长些。如果是回勺炒一下，可以多加些葱蒜不要加姜，放些香叶、辣椒可以更好的去腥味。

以上就是牛肉腥味太浓的解决办法，相信大家很快就能学会。

热心网友时间：2022-03-06 06:22

先把牛肉焯水就可以去除膻味。锅里倒油，放入姜丝、蒜片、葱花，下焯过水的牛肉翻炒，随后烹入生抽、老抽、料酒、盐、蚝油，倒入适量开水，炖煮四十分钟后即可盛出。

热心网友时间：2022-03-06 07:40

在我们炖牛肉的过程当中，可以加入适量的姜葱大料，还有料酒，这样炖出来的牛肉就没有那么膻了，而且特别容易入味。

热心网友时间：2022-03-06 09:15

将牛肉在冷水中浸泡，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的物质浸出来，降低膻味。

热心网友时间：2022-03-06 11:06

想要去除牛肉膻味，那么在炖牛肉的过程中应该多放一点姜片和料酒，可以起到很好去膻作用。

热心网友时间：2022-03-06 13:14

窍门一：在炖牛肉时往锅里倒入适量的热开水覆盖住牛肉大火炖zhuan煮。因为开水可以使shu牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，这样做还能够保持肉味的鲜美。

窍门二：首先准备一个纱布，然后往纱布中装入适量的茶叶放入锅中，这时将牛肉放入锅中加入适量的清水覆盖住牛肉一起炖煮。这样煮出来的牛肉不仅熟得快，还能够去除牛肉的腥味，会带有一种清香的味道。

窍门三：我们在炖牛肉的时候，可以在锅中是先倒入适量的清酒或者白醋。白醋能够让牛肉起到酥烂软嫩的作用。

窍门四：在炖牛肉的时候，往牛肉的锅中加入几个山楂或者几片萝卜，这样做能够让牛肉熟得更加快，关掉还能够去除牛肉的意味。

温馨提示：炖牛肉时最好不要将白萝卜和胡萝卜放一起炖，那样的话会导致营养流失。

牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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