让牛肉不缩水的方法

发布网友 发布时间：2022-03-06 15:32

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热心网友 时间：2022-03-06 17:01

牛肉烹饪都是会缩水的，但烹饪前我们可以先用淀粉腌制一下，让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：

准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3.、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、往锅中放油，把牛肉炒至变色。

5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

热心网友 时间：2022-03-06 18:19

牛肉烹饪都是会缩水的，但是烹饪前用淀粉腌制一下可以让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：

准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克

一、牛肉切片。

二、青椒切丝，尖椒切丝。

三、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

四、锅中放油，牛肉炒至变色。

五、加鸡粉，盐翻炒均匀。

六、放青椒，翻炒均匀。

七、装盘即可食用。

热心网友 时间：2022-03-06 19:54

付费内容限时免费查看回答您好，我正在帮您查询相关的信息，马上回复您。

亲，您好，很高兴为您解答，一怎么煮不缩水：先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

二：怎么香酥可口：用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

三如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

希望以上回答对您有所帮助~对我的回答还满意的话，麻烦您给个赞，谢谢您，祝您生活愉快

热心网友 时间：2022-03-06 21:45

无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人，

炖肉不缩水不符合科学道理，
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？，

在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。

那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。

方法是这样的:
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料:一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。

热心网友 时间：2022-03-06 23:53

你好！

无论是炖牛腩，还是炖牛肉，这么说罢，炖任何的肉类，包括做牛排都要缩水，这是个常识问题，如果谁可以炖肉一点儿都缩水，那他（她）一定是千古奇人！

炖肉不缩水不符合科学道理！
那么炖肉为何要缩水呢，因为，肉在炖之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和营养素，其实炖肉的过程就是让肉的营养素析出，而让炖肉时放入的调料溶入肉里面，达到调料的味道和肉本身的营养素融合，这样才好吃，要不，为何炖肉需要那么长的时间呢？！

在炖肉过程中，肉内的营养素融入了肉汤里，水分蒸发了，脂肪都析出了，自然肉就是我们常说的“缩水'了.剩下的就是肉的精华部分。说白了，炖肉的过程就是一个”去粗存精“的一个过程。

那么，有没有办法，使得炖牛腩可以减小缩水呢，答案是肯定的，我们可以在炖牛腩前做一些准备工作，使得牛腩尽可能减小缩水。

方法是这样的：
就是先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可
炖牛肉首先要切大块一些，这样牛肉营养不容易流失。炖之前先焯过一次水，去掉一些浮（血）沫和膻味，切记此时不用任何腌料。先用油锅热油，放入焯过水的牛肉和姜（现在是冬天可以多放点姜，活血去寒。）和料酒，先爆炒两、三分钟，然后转入沙锅，放入配料：一般都和胡萝卜、土豆一起炖，（一般我是一斤牛肉配一个大的胡萝卜、两个大的土豆，）因为胡萝卜和土豆和牛肉是绝配（如果喜欢西餐风味的可以加洋葱，我是最不喜欢吃洋葱的）。炖的时候也不要放盐（因为放盐的话肉容易硬口感不好），可以放一点点酱油着色（喜欢大料的也可以放一点八角、茴香之类的，但不要多，大料味太重），准备起锅前几分钟再放盐，不用放味精或鸡精之类的了，因为有土豆，土豆就是最好最天然的味精。而且土豆还能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要没过所有材料两寸以上，中途不要加水，大火煮沸后，中火炖上十分钟，再改小火炖十分钟（这样节省时间和煤气，低碳生活），关火后不要急着打开，最好让沙锅里的美食再焖上十分钟，这样可以不被汤嘴，又可以让食物更加入味些。

热心网友 时间：2022-03-07 02:18

牛肉不缩水，那就是把新鲜的牛肉打成馅，做丸子或包饺子。

热心网友 时间：2022-03-07 04:59

如果卖酱牛肉不缩水是不可能的，一斤能出四两！如果是饭店卖铁板黑椒牛柳，就可以它少缩水，不缩水那是不可能的！用点陈杶枧水和食粉来增加他的脆嫩也起膨大的作用

热心网友 时间：2022-03-07 07:57

我们这边的穆斯林做牛肉很专业，他们是这样做的，提前用水泡肉，让肉吸够水分，煮时就会少一点缩水的情况，炒牛肉他们大部分都会适量添加一些玉米淀粉，不使用嫩肉粉，这样牛肉不容易炒老

热心网友 时间：2022-03-07 11:12

有不缩水的，一斤肉可出0.95斤，卖的人都不吃。农贸市场里有卖，才45元一斤，现在生牛肉是30多一斤。