新会陈皮蒸好还是不要蒸的功效好
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发布时间：2022-03-29 15:17
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热心网友
时间：2022-03-29 16:47
陈皮蒸好还是不蒸好呢
首先，我们了解下何为“三蒸三晒”。三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。
在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。
那么，蒸过的陈皮和不蒸的陈皮有什么区别呢？
经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重
1.口感：经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降；而晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。
2.成分：新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。
3.陈化：蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。
因此，新会陈皮的制作过程是不需要经过蒸煮的工序的，在网上搜索陈皮的蒸晒方法，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等，尽管蒸晒次数不同，但方法都一样。
传统自然生晒的陈皮
蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。
此外，传统的新会陈皮效用上也更胜一筹，其功效为温胃散寒、理气健脾，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。另外，陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
但是，需要注意的是，不是人人都能喝陈皮哦，以下三类情况是不宜喝陈皮的：
1、胃热：
陈皮的健胃作用是建立在胃寒（表现为胃痛喜按、爱吃热食、舌苔薄白等）的基础上的。如果是热性的胃肠不适（表现为胃痛拒按、爱吃冷食、舌苔黄腻等），就不宜服食陈皮。
2、失眠多梦：
陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚（或气虚）的人服食。大多数失眠多梦的人，一般兼有咽喉干涩的情况，这就是比较典型的阴虚症状。如果进食陈皮，就会使燥热加重。人一旦燥热，就很难入睡，或多梦、不能沉睡。
3、热咳：
很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，却不知道咳嗽、气喘属于热盛（痰为黄白色的）时，吃陈皮不仅不能治咳喘，反而会使病情加重。
陈皮的禁忌
总之，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。另外，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有湿热者还是要慎服。
热心网友
时间：2022-03-29 18:05
新会陈皮本身是不蒸的哦，但入药可能会需要炮制，具体要不要炮制，用什么方法炮制，最好问一下医生，如果自己平时收藏烹饪泡水，不用蒸
热心网友
时间：2022-03-29 19:39
营养功效
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾
滋补肝肾、祛风通络
脑细胞不可缺少的营养
促进皮膜的新陈代谢
防止动脉硬化，防治老年高血压
