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怎样用油石磨菜刀?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:47

共2个回答

好二三四时间：2022-09-09 01:03

磨刀方法：

左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度双面刃或30度单面刃的夹角推，拉磨擦刀刃部，并左右更换，移动位置，磨全整个刀片。当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。

热心网友时间：2023-10-09 14:36

厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀，看名字就知道他们的用处，今天我来给你说下他们的磨刀方法：

1、切片刀：这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头，在磨刀的时候要注意以下几个细节：磨刀石不能太粗也不能太细中等就好；磨刀的时候尽量让刀刃和磨刀石接触面大；磨刀石和刀面的夹角约为15度角为最佳；两手拿刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背，使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。几分钟就可以让你的刀锋利起来了。
2、砍骨刀：这个刀的磨刀方法大致和上面差不多，有一点比较重要的区别，就是磨刀石和刀面的夹角要大些最好在35至45度角，这样磨出来的刀才能砍骨头，不然刃口角度太小达不到砍骨头的要求了。
下面友情推荐一个牌子的夹层刀，这个锋利度够而且持久性长不用经常磨“邓家刀”的9铬锻打夹层刀，它的刀刃是1铬钢和9铬钢的复合材料，中间9铬钢硬度强持久性长，这样刀的锋利度好两边1铬钢保护刃口不易蹦，而且1铬钢较软磨刀就更容易磨了。

热心网友时间：2023-10-09 14:36

磨菜刀很简单，好磨易磨的菜刀，随便在磨刀石上磨几下就锋利得很了。如果本身你的菜刀就不易磨不耐磨，就是给你最齐全的磨刀工具，磨完没用几下又钝了。所以归根到底还是首选你得要有一把锋利好用易磨耐磨的菜刀。
现在市面上大都是不锈钢刀多，不锈钢刀做工精美时尚好看，但是基本都有一个很大的缺点就是无法磨锋利。不锈钢刀买回来时那会是相当好用，但是使用时间一长刀口一钝就完了，基本报废磨不动用不了。
所以菜刀真正好用的还是小时候家里面用的那种国藩炮弹钢手工菜刀这一类的铁菜刀，经过炉火锻打出来的刀才锋利耐用易磨，一把刀用好多年，只是时代变了很多年轻人喜欢好看的不锈钢刀。不锈钢刀直接机器压出来就靠刀口上一点点用不了3个月就要换刀了。

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