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我们做了很多泡菜，拿出水面就会变色，请高手指点，怎么做到保鲜？谢谢！

发布网友发布时间：2022-04-22 20:47

共4个回答

热心网友时间：2023-10-28 08:20

在腌制过程中要注意腌制时间与温度和食盐的用量。温度过高、住食盐不足10%、时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚*盐含量增大。一般情况下腌制10天后，亚*盐含量开始下降。这种情况可能是细菌大量繁殖所至。

盐和水的正确比例是1比4，烧开冷却后用。

热心网友时间：2023-10-28 08:20

你泡的是什么种类的菜？
一般泡菜氧化时会出现颜色发暗的现象。如何出现红色、紫色、*等颜色的变化，我推测可能是由于蔬菜中所含花青素在不同pH时表现出不同的颜色。
解决方法：一、加入食品级护色素，二、加入纯生态保鲜剂（例如：诺福牌保鲜剂）三、建议不要长时间暴露空气中，是好密封包装。四、存放温度越低越好，实在避免不了最好放在阴凉的地方。以上几点如果可以做到，保鲜基本上一年半载不成问题。

热心网友时间：2023-10-28 08:21

买个乐扣就OKAY了,是四川泡菜吧,和韩国泡菜一样的储存然后放到冰箱里就可以保鲜.

热心网友时间：2023-10-28 08:22

用我们公司的蔬菜杀菌保鲜剂看看

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