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我做的饺子皮用盐水和面还有碱水,为什么放到冰箱速冻会裂开

发布网友发布时间：2022-04-22 20:36

共2个回答

热心网友时间：2022-06-26 17:37

1、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。
2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。
解决方法：冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，然后用手摸一下，饺子皮是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放一个塑料袋里密封。这样饺子里的水分，就不会被冰箱吸干了，这样的饺子冻上一个月也不会冻裂。

热心网友时间：2022-06-26 17:37

速冻饺子皮在和面过程中，会加入少量食盐和食用碱，另外，为了防止饺子皮开裂或者面皮反生，会加一些变性淀粉或者乳化剂来改善一些饺子皮的特性。
饺子皮,冰箱\盐水,和面\碱水
速冻饺子皮在和面过程中，会加入少量食盐和食用碱，另外，为了防止饺子皮开裂或者面皮反生，会加一些变性淀粉或者乳化剂来改善一些饺子皮的特性。

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