发布网友 发布时间:2022-04-22 20:31
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热心网友 时间:2022-06-20 06:11
做蛋糕时想起刚进烘焙圈的场面。记得做了一次蛋糕,好像要把我*疯了。第一个做的蛋糕开始倒塌,退缩,为了找到崩溃的原因,又做了第二个。这次看到烤箱里的蛋糕堆满了鼓,心情很好,有点激动。哈哈,烤的时候蛋糕还是塌了。烘焙坑越来越深。哈哈,我还是不死心,要尝试第三种制作方法,这次终于成功了!制作的蛋糕不塌,不缩,有弹性,蛋糕组织能很好地吃柔软光滑的口感。今天,我将和大家分享这个古老的蛋糕食谱和制作方法。
[准备食材]3360个鸡蛋5个玉米油45克低面筋面粉70克牛奶50克细糖45克
[详细的制作方法]
1.在锅里放入玉米油,小火加热到有丝质花纹,然后关灯。
2、筛下低筋面粉,搅拌均匀。
3.混合手法没有要求。因为油已经加热了。还可以看“蛋糕混合方法”。
4.倒入牛奶,搅拌均匀。
5,放入整个蛋和4个蛋黄。
6、搅拌到没有粒子为止。
7.发送蛋白质,先高速向鱼眼开火中放入1/3的糖,然后放入小泡沫,再放入1/3的糖,直到出现纹理,再放入剩余的糖,出现细纹后,将低档送到湿泡沫,提起泡沫机,就会有小钩子。
8,1/3蛋白质加入面糊,从下到上混合好完全混合后加入1/3蛋白质,混合好,然后将面糊加入其余蛋白质中。
9.在模具内预先铺好油纸,将面团倒入模具,振动气泡,并在下面包裹三层锡纸。以前的蛋糕塌了缩了吗?蛋糕师教你这几种方法,蛋糕组织细腻,口感柔软
10.烤箱里要有温水上放上烤架,预热烤箱,预热后放入模具,烤150度,再盖上30分钟的锡纸
11.刚烤好后震动两次,拿着油纸拿出来,把油纸拆开冷却后吃。
热心网友 时间:2022-06-20 06:12
应该是蛋糕做的不够好,而且蛋糕的蛋清也不够量,所以才会发生这种情况,我们应该多增加一些蛋清,这样就可以了。热心网友 时间:2022-06-20 06:12
面粉里面的鸡蛋清放少了,做面包的时候一定要多放一点鸡蛋清,这样做出来的面包才会非常的膨胀。热心网友 时间:2022-06-20 06:13
古早蛋糕回缩的原因是火候过大,造成蛋糕在烤箱中变化的速度过快,这样从烤箱中取出来之后就容易出现回缩的情况。等到蛋糕烤好之后,需要把模具从烤箱中拿出来,而且不能等到蛋糕完全凉了之后再选择倒扣出来。