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哪些香料去腥味效果最好?原因是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:45

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 06:48

如果大家烹饪肉类食材的话，那么，小编建议大家可以采用焯水，还有浸泡或者是腌制的方式来去除腥味，在这个时候我们可以用上葱姜来进行腌制。而大家如果是想要让肉腥味减少的话，也可以使用卤料包，而像草果、八角等香料也是可以有效的去除腥味，因为这些香料本身就带有一定的味道，而这些味道也是可以简单肉腥味儿。很多的人吃不习惯水煮羊肉，但却能够吃得习惯自然养肉，是因为孜然也有一个去除腥味的效果，大家也可以去尝试一下。

一、该如何去除肉腥味？

小编建议大家可以通过焯水的方式去除肉腥味，我们首先需要把肉冷水下锅，加入适量的料酒，还有葱姜一起煮，等到煮出血沫之后，就把肉捞出来，用流动的清水清洗一下，这样肉腥味就能够减淡了。或者是大家直接的用八角草果，还有孜然去腌制肉，这样的话也是能够有效的去除肉的腥味，能够让肉的味道更加的好。

二、为什么这些香料可以去除肉腥味？

料酒可以去除肉腥味，是因为料酒本身就有一种溶解和挥发的效果，所以就能够有效的去除肉的腥味，也能够让肉的味道更加的好吃一些。而其他的香料主要就是用香料本身的香味去掩盖住肉的腥味，而且在烹饪的过程当中，这些香料的香味也是能够进入到肉的味道里面，可以有效的减少肉本身的味道，能够让总体的口感更加的好一些，而且也能够减少大量的腥味。

三、总结。

一般像羊肉的膻味是非常严重的，所以我们必须要去进行去除，否则也是很容易会导致羊肉的膻味。在烹饪之后变得越来越严重，而且整体的口感也是会变得十分的差劲，让人没有想要吃下去的*。

热心网友时间：2022-06-03 08:06

肉类食物去腥是烹饪过程中首先需要考虑的问题，不过香料的去腥要根据食材的种类进行选择，随意搭配会失去让烹饪的食材失去风味。这里我们将去腥的香料分为中餐香料和西餐香料两种。中餐去腥香料包括桂皮，月桂叶，生姜，高良姜，百里香，甘草，陈皮，丁香，草果，紫苏等。西餐去腥的香料包括迷迭香，罗勒，薄荷，鼠尾草，茴香等。这些香料都有比较明显的特点，加热的过程中会散发出特殊的香气，而且烹饪过程中产生的物质会中和肉血中的成分，从而达到去除腥味的目的。下面就和大家详细的介绍这些去腥的香味。

一、中餐去腥的香料。

中餐烹饪的肉类食物很多，但是香料的选择非常讲究，因为猪肉的土腥味比较重，所以炖煮猪肉最适合的香料为桂皮，八角，肉蔻和良姜等，另外如果加入砂仁，生姜和草果后，猪肉的香味会更加浓郁。因为牛肉的腥味相对较轻，所以炖煮牛肉的过程中用到的香料比较少，八角，桂皮和小茴香即可，还可以加入适量的草果，草蔻，陈皮等。羊肉的膻味较重，所以炖煮羊肉的香料中必须要用到白芷，白蔻，花椒和山奈。鸡肉和牛肉的腥味相当，肉蔻，白芷，八角和良姜都是推荐使用的香料，搭配陈皮和草果效果会更好。鱼和鸭的生活环境都和水有关，除了鸡肉的香料可以使用外，特别推荐紫苏，这是香料也是一款中药，不但去腥还可以缓解鱼蟹中毒。

二、西餐去腥的香料。

西餐去腥的喜欢采用植物的叶作为香料使用。迷迭香比较适合在煎牛排的时候使用，迷迭香的风味非常独特。鼠尾草适合制作馅料和腌制肉类食物的过程中使用。罗勒非常适合添加到酱汁和沙拉中使用，比如著名的意式肉酱面。欧芹在欧式冷盘中比较常见。

热心网友时间：2022-06-03 09:41

葱，姜，蒜，八角，茴香，这些东西都是比较好的去腥的配料，这些东西可以很好的让肉类的腥气排出，同时味道比较浓郁，可以很好的进行遮盖。

热心网友时间：2022-06-03 11:32

红蔻，白豆蔻，山楂，香叶，草果，这些香料的去腥效果最好，因为味道都很浓郁，在炖汤的时候不容易挥发。

热心网友时间：2022-06-03 13:40

有生姜，香叶，肉桂，迷迭香，丁香，胡椒等；原因是利用香料含有的特殊成分，通过反应消除掉的食物中的性味和异味。

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