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整猪头的做法,整猪头怎么做好吃,整猪头的家常

发布网友发布时间：2022-04-22 20:44

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热心网友时间：2023-08-06 13:50

步骤

1.蒸30分钟

2.红椒结豆豉豆瓣酱姜蒜搅拌涂在卤好的猪头上

3.小火蒸30分钟

4.清好后撒上葱花香菜上桌

热心网友时间：2023-08-06 13:51

主料：猪头(6500克)

调料：酱油(250克 ) 冰糖(500克) 姜(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克)香醋(200克)小葱(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)

制作过程

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；

3. 香菜择洗干净，消毒，备用；

4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；

5. 猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；

6. 入

沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

7.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；

8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；

9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；

10.将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。

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