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在香菇上面要改十字刀,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:43

共4个回答

热心网友时间：2023-09-08 20:17

整朵香菇摘去香菇蒂，如果是干香菇要提前泡发。平放菜板上，将刀刃与菜板呈50～60度角，从香菇的正中间下刀切一下。切完后将香菇条取下，然后再重复上面的切法，刀的倾斜度也是45度;焯好的香菇备用，把洗好的上海青焯水焯好以后摆在盘子里，上面摆上改好刀的香菇，然后用油.盐.鸡精.味精。

再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的，就打成上图的样子，第二刀注意打的位置。二是美观，饭店的菜需要摆盘的，香菇切花以后好看。家里做香菇菜，可以慢慢烧，不切花也没事。，除此之外香菇也可以切丝、切条、切丁食用，口感都差不多。因为切花可能需要技术，但是日常食用的话不用太讲究。

吃香菇的时候一定要用热水焯一遍用热水把脏东西去掉也是为了通过加热杀菌方便使用切十字花刀是为更加快速消毒杀菌同样也更方便入味和好看每次洗香菇时，都会闻到一股特殊的气味，这个气味来源于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质，也是产生鲜味的物质。

因为它香味浓郁，口感嫩滑，很受欢迎，是日常生活中很常见的食用菌之一。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，无论是素炒还是做汤都很美味。，因为香菇三（干香菇和鲜香菇）自有的鲜美的口感和众多的营养成分，都包含在香菇里，只需要冲洗一下，浸泡一会就好，不需要焯水的。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

热心网友时间：2023-09-08 20:18

这样做香菇会更入味，而且在制作的时候也能缩短制作的时间，而且摆盘的时候特别的漂亮。

热心网友时间：2023-09-08 20:18

这是为了方便后续再用香菇做菜的时候会更加的入味，因为香菇这个东西本身就比较的肉厚，如果不切这两刀的话很容易不入味。

热心网友时间：2023-09-08 20:19

把香菇上面划开十字口，非常的漂亮，另外一方面呢，香菇有着极好的口感，那么在做的时候，如果能够保证香菇整个炖的话，味道会变得香浓，不会流失太多的营养，所以呢，只是在香菇表面切上一个十字架，这样就不会流失营养成分了就比较的好吃。

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