自己做油条怎样和面?
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发布时间:2022-04-22 18:36
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时间:2023-05-18 18:05
需要提前准备的材料有:面粉250克、水160克、鸡蛋1个、食用油500克。
1、鸡蛋打散,加水,搅拌均匀。
2、蛋液加入香雪家用油条粉。
3、和成光滑的面团,静置40分钟。
4、静置好的面团不要揉,直接拉长。
5、切段。
6、两个叠起,用筷子压一下。
7、油热后放入油条坯。
8、炸至焦黄,膨大即可。
9、捞出即可食用。
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时间:2023-05-18 18:05
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金*,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法 ZT
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时间:2023-05-18 18:06
原料:普通面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金*即成。
做法二
原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金*捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;
2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。
做法四
1.将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;
再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;
2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);
3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用泡打粉代替;
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
热心网友
时间:2023-05-18 18:06
家庭健康油条
材料面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
材料 A:高粉300g,泡大粉1/2茶匙,B:牛奶200g,苏打粉1/4茶匙,盐1茶匙,色拉油10g,鸡蛋1个
做法
A料过筛;B料用打蛋器或筷子搅打至表面有许多小泡状,A、B料合拌成面团。(☆几乎可以不用手揉,用筷子搅匀就成团了。)
手上和案板上抹油,将粘乎乎的面团用手按压成片状,两端对折后再按开,如此对折按开重复2~3遍后,将面胚团好放回容器盖上保鲜膜(或湿布)放置一晚。(☆面胚的最佳醒发时间需要7个小时左右,所以最好就头天晚上和粉,第二天早上做。)
案板上撒干粉,将面团轻轻摊开,用擀面杖擀成面片,用刀切成长条,两条叠在一起,中间用筷子压一下,用手提起面胚稍微拉长扭转一下,入180度油锅炸(中火),用筷子翻动时即可见油条迅速膨大,炸至金*捞出即可。
小诀窍:
切面胚时会很粘,所以刀上要抹油;关于油温可用筷子探入油锅来测试,入油部份不断冒小泡时温度大致就是170度左右
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍: 1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金*就可出锅了
油条怎么去和面
1、将酵母粉放入10毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解。将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油。2、再磕入鸡蛋。用筷子拌匀。溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状 漆.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约二小...
做米线的方法
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
炸油条怎么和面
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,...
自己做油条怎样和面
1、先准备500克面粉,最好用中筋面粉,量取280到300毫升的的水。加热到温度大概35到40度左右,以不烫手为准。2、量取5克的酵母倒入温水中,用筷子搅拌,直到酵母完全溶化。3、在面粉中加入25克的白糖,把酵母水慢慢倒入面粉内。4、最后放入面包机即可。
自己炸油条怎么和面
2、用温水和面:和面时水的温度不宜太高,也不宜太低。太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败,太低面团发酵不起来,建议用三十五度至四十五度的温水,这样能让面团发酵得更快,炸出来的油条不仅蓬松酥脆,也不油腻。3、加适量苏打盐水:可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中,加完后再次将面团...
油条怎么和面
6、不用担心,这样能够使他发酵更加蓬松,盖上保鲜膜放入冰箱。可以晚上和面,早上炸油条通过一晚上发酵。油条的组织会非常蓬松。7、早上起来把面团取出,不要搓揉,把它放在桌上按平,然后切成条状,用筷子压一下。整理好形状。锅中放入2/3的油。有问要九层热。大约是两百度才可以下油条,高温会使...
做油条怎么和面
1、材料:面粉2公斤、食盐20克、水1、2公斤、无铝油条膨松剂40克;2、和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀,把称量好的食盐溶解在和面水中,把混有食盐的水,倒入面粉中,把加水后的面粉和成面团。为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,...
炸油条如何和面
炸油条的面团一般是使用普通面粉和水混合而成。以下是一种常见的做法:材料:- 面粉:500克 - 温水:260毫升(约1杯)- 食用盐:1小勺 - 干酵母:1小勺 - 白糖:2小勺 - 食用油:适量 步骤:1. 将面粉、盐、白糖和干酵母放入一个大碗中,混合均匀。2. 慢慢加入温水,同时用筷子搅拌面粉,...
在家炸油条和面的技巧
7、待面饧好以后,用刀切成长条,再切成一个个的小剂子。8、用手蘸油把小剂子按扁,两个压在一起,用刀在中间切一下不要切透。9、然后锅放花生油烧热,把切好的小剂子用手拉一下变长,放到油锅里炸,等到颜色变成金黄色就可以捞出来了。10、看看自己炸的油条,是不是吃起来特别香。
1斤面炸油条和面配方
1、面粉一斤,水6两,酵母10克,小苏打2.5~3克,盐4~5克,菜油1~2斤。2、把这些配料放到水中,搅拌融化,加入面粉和匀,用手揉到面团光滑,盖上保鲜膜醒发到原面团的两倍以上。3、面团发好后,在案板上抹上少许油或者撒些干面粉,拿出面团揉搓,除去气泡,然后擀成半公分厚,长10公分的薄条,...
炸油条面怎么和面
炸油条的面团的配方通常包括面粉、酵母、水和少量食盐。下面是一种常用的油条面团的制作方法:材料:- 400克面粉 - 5克酵母 - 200毫升温水 - 少量食盐 步骤:1. 将面粉放入一个大碗中,加入适量的食盐,然后用手指在面粉中抓出一个小坑。2. 在小坑中加入酵母,然后倒入一小部分温水,用手搅拌使...