鱼头泡饭的做法,鱼头泡饭怎么做好吃,鱼头泡饭的家常
发布网友
发布时间：2022-07-31 23:18
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-31 10:09
话说这可是咱大湖北的经典美味呢，一大拔餐馆都拿它当招牌菜。那么您有没有想过在家也尝试玩玩儿这道菜呢？一起来看看潮爸的手艺吧！
食材
主料
大鱼头
适量
五花肉片
适量
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
适量
杭椒
适量
小米椒
适量
泡椒
适量
步骤
1.建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需沿着下图1白色线路所示，将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。
图2您得认真看：这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！
图3也很重要，切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感，切记。
2.烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义。
3.待鱼皮那一面煎出金*效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦*，待瘦肉部分变成白色即可。
4.接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香（下图2），然后图3您得重点看，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以潮爸今天选择的是直接用开水来煮）。
开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。
5.接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有下图2汤汁余量时，潮爸还临时扔了几个青椒块儿进去，这个属于小插曲，您可以借鉴。
6.然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。
小贴士
待鱼皮那一面煎出金*效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦*，待瘦肉部分变成白色即可。
