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正宗的广东传统白切鸡,到底是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:22

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 23:49

白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。

这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。

《白切鸡》

材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根

调料：盐、油

步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。

步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。

步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。

步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。

切记：做白切鸡时，锅中的水要足，过程中用小火保持水涌动状态即可，才能确保鸡受热均匀，浸熟放入冰水中过冷，这是热胀冷缩的原理，为了达到皮爽脆，在家里做的话，这一步可以忽略。

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热心网友时间：2022-05-08 01:07

在锅里加入水、大料、八角、葱段、姜片、蒜瓣和料酒，水开后加入处理干净的鸡，水要没过鸡，然后水开后将鸡捞出，用冰水浸泡一下又放回锅里面，等水开后，将鸡再焖45分钟，取出来放在冰水中浸泡10分钟，然后把鸡捞出沥干水，全鸡切成小块，蘸上用葱花和姜蒜，微波炉加热30秒，放一点白糖，滴两滴香油调匀的蘸料就可以吃了。

热心网友时间：2022-05-08 02:42

鸡洗干净开水下锅煮一下，捞出过凉，然后再放进水里面煮，加入调料，趁这个时间做一碗蘸料，鸡煮熟过冰水，切成小块蘸料即可。

热心网友时间：2022-05-08 04:33

首先就是把鸡肉切薄片，然后加上一些配料，放入锅中蒸熟，然后加上自己喜欢的配料，放入锅中烧一些油作为蘸料，味道都是特别的香嫩美味的。

很多人说广式白切鸡好吃,广式白切鸡应该怎么做?

详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

麻辣串奇旋转小火锅加盟多少钱哪家好

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正宗广东白切鸡的做法步骤1 去头，不要去太短，等下煮会缩水正宗广东白切鸡的做法步骤2 锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水正宗广东白切鸡的做法步骤3 切姜片放锅里和水一起煮开正宗广东白切鸡的做法步骤4 煮沸正宗广东白切鸡的做法步骤5 鸡腿塞进去，20克盐...

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切割：将冰镇后的鸡取出，沥干水分，然后按照传统的白切鸡切割方法进行切割。切鸡时要注意刀工，尽量保持鸡肉的完整性和美观。蘸料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、豉油或者辣椒酱等。根据个人口味调配蘸料。通过以上步骤，你可以烹饪出一道嫩滑爽脆的广东白切鸡。总之，烹饪时间的把握和火候的控制是关键，...