戗面馒头和普通馒头的区别
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发布时间：2022-04-22 20:19
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时间：2023-04-25 23:37
戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：
先说戗面馒头的做法：
第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。
第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。
第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。
第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。
第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。
老面馒头的做法：
第一，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。
第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。
第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。
第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。
第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可
戗面馒头和普通馒头的区别
戗面馒头和普通馒头在制作方法、发酵方式、口感等方面存在一些明显的区别。1、制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。2、发酵方式：...
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1、制作方法不同：戗面馒头在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团；老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时再制作。2、口感不同：戗面馒头没有嚼劲，缺少层次感；老面馒头有层次、有嚼劲、面香味十足。
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戗面馒头和老面馒头区别
戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。第二，面团表面呈小气泡...
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呛面和老面馒头的区别
1个回答 #热议# 普通体检能查出癌症吗?生活中的杨老师 2023-12-28 · 贡献了超过1603个回答 关注 我认为呛面馒头与老面馒头在制作、发酵方式和口感上都有显著差异。呛面需二次发酵,颜色亮白,有嚼劲;老面馒头一次发酵,味道清淡,口感蓬松。可根据个人口味选择。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
