发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:51
我来回答
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-03 16:10
我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-03 17:28
我看妈妈做的时候，拌糯米的时候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混进去，会不会是拌糯米的水不够？还有发酵的时候看温度的，我记得天热的时候时间短点，天凉的时候时间长点，不能老打开来看。我也不会，不知道说的对不对。
你说的超市卖的话，超市卖的有几种，一种塑料小碗装的，那种比较象自己做的酒酿，我经常买一碗做酒酿元宵；一种孝感米酒，米也不是很多；还有那种用油桶那种桶装的，几乎都是酒，没什么米，那个味道像酒了，我不喜欢喝，那个就算甜的话很有可能还是放糖了...
个人观点，仅供参考。
热心网友
时间：2022-05-03 19:03
付费内容限时免费查看回答我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助
热心网友
时间：2022-05-03 20:54
酒曲放多了，发酵温度过高，改进按比例放酒曲，发酵温度在不要高过35度
发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
3. 环境温度过高，有利于酵母菌的过度繁殖，进而产生更多的酸味；4. 发酵时间过长，使得酸味得以进一步发展。5. 至于酒精产量不足，可能是由于在发酵过程中未添加足够的水分，以便为酵母菌提供更多的糖分以产生酒精。6. 制作酒酿时，控制好温度和时间至关重要。过高的温度和过长的时间都会促进酸味的生成...
发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
我家也在做酒酿，做出来都挺好的，酸的问题可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那...
我做的甜酒酿过了24小时,米很白也出了点酒,但是味道有点酸,是正常的...
如果说是味道有点酸最有可能的原因是放置糯米饭的地方温度高了，这样子的情况我经常遇到，并不是说水多和水少的问题，水多了只是说甜酒甜味很淡但是不会酸哦，水多了顶多是多放两天甜酒就慢慢变甜了的，但是一旦有酸味甜酒应该是已经坏掉了。做甜酒温度很重要。
为什么我做的酒酿不甜,酒味太重,还有点苦,有一点点酸。 怎样让酒酿停止...
糯米做熟后是用温开水，如果是用的自来水就会酸，或者你盛酒的容器里有生水也会酸的。擦干净。或用开水烫过。
我做的甜酒酿过了24小时,米很白也出了点酒,但是味道有点酸,是正常的...
1. 您的甜酒酿经过24小时后，米变白了，也产生了酒味，但味道略酸，这是正常的发酵过程的一部分。2. 酸味可能是因为发酵环境的温度较高，这是发酵过程中常见的现象。3. 请注意，酸味并不是由于水分的多少直接导致，水分多只会让甜酒味道更淡，而不是变酸。4. 如果水分过多，甜酒可能需要额外的...
我做的酒酿出水了,但没甜味没酒味,是什么原因?还有得救吗?
1. 酒酿不甜的原因可能是酒药使用过多。过多的酒药会导致发酵过程中产生的酒精浓度增加，从而掩盖了甜味。2. 温度过高也可能导致酒酿变酸。在适宜的温度下发酵，通常在25-30摄氏度之间，可以保证甜味和酒味的平衡。3. 发酵时间过长也会影响酒酿的甜味。长时间的发酵可能导致糖分被过度消耗，或者酒精...
我做的酒酿已经发酵24个小时,出现了我不明白的现象
明显是酒曲放得太多了，还有，糯米蒸熟后要在它还有一点余热的时候，把酒曲用凉开水化开拌入糯米中，，容器要注意保温。我前天在家刚做的，效果还可以。
为什么酿出来的米酒有点酸,不好入口。是什么原因?有没有办法可以让已经...
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵...
自酿米酒有酒味但不甜该怎么办?
1. 问题可能源于酒药使用过多，或者发酵环境温度过高，又或者是发酵时间过长，这些因素都可能导致酒发酵过度。2. 关于出酒问题，需要明确的是，发酵过程中会产生水分，但如果加水过多，可能会稀释酒的浓度，导致酒味不浓。3. 分享一个酒酿的基本做法：首先，准备糯米和酒曲。糯米需浸泡12-24小时，然后...
酒酿做出来不甜也不酸,但有酒味,糯米面上有一层白皮是怎么回事?_百度...
酒酿蛋作法：冷水下（两颗红枣粒），水开后打整蛋大火煮熟，再入酒酿烧开去面上白沫（这层白皮是蛋白和酒酿共同污体），关火盛起，OK了。这样的酒酿蛋香、甜，可口。试试哦!
