腌制酸豆角的料水发黑会不会影响酸豆角的口感
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:50
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热心网友
时间：2023-09-22 02:59
腌制酸豆角要注意的6个要诀：
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：
2.容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。（图片来自网络）
3.盐水的配制: 用开水 + 食盐 调配。
水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下图的分量：
一饭碗水，大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个
并无严格的要求。
盐水配好后，要彻底晾凉才可用。
这里提供另一个方子：
1升水加200克盐，20克冰糖，据说加了冰糖豆角会更脆一些。
还有一个更传统的做法：
用洗米的水来淹泡酸豆角，用这种方法的人认为这种方法更够味且不伤胃。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持盐水没过豆角。
装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。
容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。
（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
6.大约7天~ 10天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（有网友说加点白酒可以避免出现白色细沫，我下次试试。）
夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
用过的原汁可再用。
传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。
我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。
这是昨天拍的照片，前天博客照片上满满的一瓶，已经
快吃完了哦，哈哈，太美味了！
外面卖的酸豆角，基本都是用残次品做的，大都布满了
虫眼，怕怕，还是自己腌吧，看我的方法多简单，哈哈~
心动不如行动，赶紧动手吧，亲！
用自己亲手腌制的酸豆角，做一盘经典的肉末酸豆角，
开胃、下饭，别提多美了 ~
还望采纳，谢谢
热心网友
时间：2023-09-22 02:59
最好是不要用了，以免影响酸豆角的质量，
一般酸水是不会发黑的，重新弄一些料水，
希望可以帮到你
