为什么牛奶加柠檬汁会结块
发布网友
发布时间：2022-08-06 20:08
我来回答
共5个回答
热心网友
时间：2天前
牛奶加柠檬汁结块原因：
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块，也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块，而胃酸是强酸性物质，所以就算是单喝，牛奶到胃内一样会产生这种凝块，这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是平常做豆腐的原理，属于一种物理现象。由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此在理论上是可以食用的，如果不喜欢也可以不吃。
热心网友
时间：2天前
牛奶的主要成分是蛋白质
你所描述的现象是典型的蛋白质变性的现象
柠檬的果实中含有5%的柠檬酸
是柠檬酸使得蛋白质变性
在牛奶中滴入酒会看到类似现象。
热心网友
时间：2天前
柠檬汁中的草酸会和牛奶中的钙质发生化学反应,生成不溶于水的草酸钙。别吃啊，人消化不了的。
是柠檬酸吗，不是草酸啊
热心网友
时间：2天前
柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.
由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,因此,在理论上是可以食用的,如果不喜欢,那就不吃它了
热心网友
时间：2天前
因为柠檬汁是酸性的物质,没有特殊的加工工艺就将果汁加入牛奶中会使牛奶中的蛋白质变性,所以将牛奶和柠檬汁加到一起就会出现胶凝现象.
为什么牛奶加柠檬汁会结块
牛奶加柠檬汁结块原因：1、柠檬汁呈酸性，其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。2、牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇...
柠檬水加牛奶为何凝固
原理就是：蛋白质变性，是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性；过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。柠檬汁显酸性，加入柠檬汁后...
牛奶加柠檬结块是什么原理
牛奶加柠檬结块，是因为酸碱反应原理。牛奶中含有丰富的蛋白质，当遇到酸性物质时，会发生凝结。而柠檬中的柠檬酸正是酸性物质。当把柠檬加入牛奶中时，柠檬酸与牛奶中的蛋白质发生化学反应，使蛋白质失去生理活性，这就是我们看到牛奶结块的现象。这种反应在化学上被称为酸碱中和反应或蛋白质凝固。具体来...
在热牛奶中加入柠檬汁,为什么牛奶会结块
因为柠檬汁中的果酸跟牛奶的蛋白质发生反应，而产生结块。蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程，水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂，重新生成块状的过程。而且牛奶中加柠檬汁，这种方法并...
牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块
牛奶遇到柠檬酸会结成块的原因是牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐会发生变性，就会形成结块。柠檬酸，柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，常含一分子结晶水，有很强的酸味，属于一种强酸。会使牛奶中蛋白质发生变性后结块，但对人体并没有害，其原理和豆腐的形成相似。
牛奶加柠檬结块是什么反应
柠檬汁呈酸性,它其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性.当向牛奶中加入柠檬汁时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象.这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.由于结成的块的成分主要是...
牛奶与柠檬果汁的问题
牛奶中的蛋白质遇到酸性的柠檬汁会发生变性 变性的蛋白质空间结构发生变化 会凝结成块 酸奶也是这样形成的 只不过酸奶凝结的很均匀 不要看到有柠檬味的奶就认为是柠檬加酸奶 那加的都是香味添加剂 里面有多少奶 都值得怀疑 我是搞乳制品的 市面上很多乳品里面很多一滴奶都没有 ...
如何让柠檬和牛奶不结块
当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原，也是我们平常做豆腐的原理，属于一种物理的现象。结块是由于晶体自身因素（晶体的性质、化学组成、粒度、粒度分布及晶体的几何形状）和外界因素（湿度、...
柠檬加牛奶
蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较因难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃。
为什么柠檬汁与热牛奶混合后会凝结成块状?
柠檬汁中含有柠檬酸，成酸性，但不是强酸， 所以使蛋白质盐析，凝结成块，而不是变性。
