做豆糁时炒好的豆子是趁热泡还是冷凉了泡?
发布网友
发布时间：2022-08-07 02:22
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：20小时前
冷却后。青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。
茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘*即成。
河南的豆糁是怎么制作的.求高手能把具体的参数等.说的具体一些.
1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。凉凉。2、加适量辣椒碎（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不使生黑毛。4、拌入10-2...
河南的豆糁是怎么制作的.求高手能把具体的参数等.说的具体一些.
1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。凉凉。2、加适量辣椒碎（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不使生黑毛。4、拌入10-2...
西瓜豆酱豆糁的制作工艺
倒出浸泡的水，换新水煮豆。煮豆过程中撇去浮沫，煮至软烂为度，捞出沥干水分。当豆温降至35℃左右时，接种曲种。先将曲精与干面粉混合（曲精用量占大豆量的0.15-0.30%），再将混合粉拌入大豆中，要拌匀，使豆粒表面都裹上混合粉。然后，将拌好的大豆平铺在通风透气的发菌床上。发菌床可...
西瓜豆酱,豆糁的制作
做法：黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸...
的.西瓜豆酱和豆糁是两种做法,请高手制作方法 没
豆糁做法 1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可...
豆糁怎么做好吃又香
传统制作方法：1.大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。2.加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3.大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，...
